自制香浓芝麻糊的两个诀窍

作者： 橙孩子

记得小时候街口卖芝麻糊的吆喝声一响起，我们邻里几个小伙伴连鞋都没穿稳就跑过去围观了。看着大爷用勺承起糊糊，冒着热气腾腾的香气，粘稠绵软地流到一碗碗里，馋得直咽口水，没钱买，闻几口那香喷喷的味道也好。 长大了，多是在甜品店里堂食，或是超市里买袋装冲，但不知怎么吃起来总感到少了点什么。后来干脆自己做，虽然芝麻放的不少，但做出来始终不够绵滑，芝麻香气也不明显。后来一位老人告诉了我一个民间的传统方法，一试果真有感觉。就在这基础上，我有改良了一些制作方式，用机器代替人工，保留了最佳配比。这样一来，不仅能快速简单做出，而且保留了传统风味。 这里除了配比要合理外，需要注意的是，一是芝麻要超炒香，这是芝麻糊浓香的必不可少的步骤。二是要加糯米粉，比例1：1，这是芝麻糊浓滑必不可少的材料。这两项做到，做出来的芝麻糊香浓而绵滑，吃一碗都觉得很顺喉，很暖。 很多事情无法回到从前，但美食会以它的方式继续存在。只要基于传统，无论如何变化，记忆力里那份温暖都会绵延不绝，至今天，明天，到未来。

用料

• 炒香黑芝麻 50克
• 糯米或糯米粉 50克
• 清水 500-600克
• 冰糖 35克

自制香浓芝麻糊的两个诀窍的做法步骤

步骤 1

炒香的芝麻加入破壁机

步骤 2

糯米粉用100克清水花化开，也可直接用糯米

步骤 3

糯米水加入破壁机后，继续加水400-500克，喜欢稀点加500克水，反之加400克

步骤 4

启动米糊功能，约17分钟

步骤 5

运转后挂壁的芝麻粒可用刮刀挂下来

步骤 6

加入冰糖用点动功能1分钟

步骤 7

香浓绵滑的芝麻糊就做好了，一如记忆力童年的好味道。

菜谱创建时间：2019-01-27 11:14:01