清蒸鲈鱼

作者： 好波仔

根据《詹姆士的厨房》而做，留方自用。

用料

• 鲈鱼 500克
• 葱 1根
• 姜 4片
• 食用油 10毫升/500克鱼+5毫升
• 白糖 2克/500克鱼+2克
• 生抽 15毫升/500克鱼
• 香醋 5毫升/500克鱼
• 装饰（可选） 葱丝与红菜椒丝少许、植物油15毫升

清蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

①姜切片，葱切段与丝。（如需要装饰，将葱丝、菜椒丝放凉水中，让其弯曲，求美观）鲈鱼，去鳞、内脏、腮。洗净，用纸沾干鱼内外水分。 ②剪开或切开鱼肚里面，鱼脊椎上方的膜，擦干血块（擦完不必冲洗），这是除腥的关键。 ③鱼每侧，角2厘米切一个瓦棱刀（刀切时先垂直切至鱼骨，再横切鱼肉）。 ④沸水，焯水，鱼每面1秒钟。 ⑤焯水后迅速过冷水。

步骤 2

盘子上放筷子（可换成葱段），鱼放筷子上，鱼上放葱丝姜片（鱼肚内可不放）。水烧开，出气后盘子入蒸屉，大火蒸（250克鱼，蒸5分钟;500克鱼蒸7分钟;800克鱼蒸11分钟，1000克鱼蒸15分钟），蒸毕关火，不揭开盖，焖4分钟。

步骤 3

鱼下蒸屉，去掉葱、姜，倒掉盘子里的蒸鱼水。 ① 将食用油烧微热，加入葱丝，在葱丝微黄时关火，依次加入白糖、生抽、醋、搅拌，均匀地浇遍鱼身。 或②， 将葱丝与红菜椒丝捞出，甩去水分，放鱼上，用热油浇在葱丝上即可。淋入白糖与油醋汁的混和物。

清蒸鲈鱼的小贴士

一，除腥很关键。 二，鲈鱼可换成其它鱼。 三，为了葱丝作为装饰，额外添加15毫升植物油，不太划算。

菜谱创建时间：2019-01-26 21:05:53