波兰种巧克力面包

作者： 羽萱的妈妈_

彩味家迷你六连吐司模一盘的量

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 50g
• 水 50g
• 干酵母 1g
• 主面团：
• 高筋面粉 210g
• 可可粉 15g
• 牛奶 90g
• 全蛋液 50g
• 细砂糖 30g
• 盐 1g
• 干酵母 2g
• 黄油 20g
• 无花果干和巧克力豆 适量

波兰种巧克力面包的做法步骤

步骤 1

先把波兰种的材料全部放在一个干净的容器中，用筷子搅匀到看不到干粉和酵母，盖上保鲜膜进行发酵，室温或冷藏发酵都可，波兰种发酵不是看时间，看发酵状态，表面出现气泡，内部呈蜂窝状就可以用了

步骤 2

把波兰种和面团里的其他材料（除黄油外）全部放入厨师机搅拌桶，搅拌到面团变光滑加入软化的黄油，继续搅拌至完全扩展状态

步骤 3

可以拉出大片结实的薄膜

步骤 4

面团取出滚圆放在干净的容器里，盖上保鲜膜放在25～28度的环境进行一次发酵到2.5倍大

步骤 5

发酵好的面团排气，平均分割成6份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 6

擀开成舌形

步骤 7

卷起，继续盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

再次擀开，铺上一些切成片的无花果干和巧克力豆，用手往面团里压一压

步骤 9

卷起，收口朝下放入模具中，进行最后发酵，我是烤箱发酵功能36度发45分钟，烤箱里有放了杯热水，发酵时时间只是参考，看面团状态会准确些，用手指轻压面团，缓慢回弹即发酵完成

步骤 10

180度烤18分钟

步骤 11

出炉立即脱模放晾架上冷却

波兰种巧克力面包的小贴士

*液体部分一定要根据自己用的面粉的吸水性适当增减 *无花果干和巧克力看着放得差不多就得了，这个没有称，记得铺完一定要压一压，不然卷起烤出来会有很大的洞，当然也可以卷任何自己喜欢的辅料 *烘焙温度和时间仅供参考

菜谱创建时间：2019-01-26 18:44:18