紫薯酥饼(附板栗馅做法)

作者： 行于Z陌上

好多紫薯馅是蒸熟压碎，不粘锅加入玉米油和白糖翻炒成团，是最简单的方法，用炼乳和淡奶油的会更香。 我试了一下感觉用锅炒的办法，容易炒过就不能成团，馅就散了。想个办法就是趁热带上手套直接抓匀，加入黄油，炼乳，糖粉和淡奶油（适量） 馅料做多少不用太在意，做多了放冰箱盖保鲜膜三四天没问题。 步骤13-16附板栗馅做法，其他步骤和紫薯馅一样。

用料

• 馅料
• 紫薯 400克
• 炼乳 10克
• 黄油 30克
• 淡奶油 约80克
• 糖 适量添加
• 油皮
• 中筋粉 150克
• 玉米油 50克
• 水 65克
• 糖粉 20克
• 油酥
• 中筋粉 90克
• 玉米油 40克
• 表面
• 蛋黄 1个
• 白芝麻 适量

紫薯酥饼(附板栗馅做法)的做法步骤

步骤 1

紫薯去皮切块上汽蒸熟，有余温趁热用手抓匀，加入适量糖粉，黄油，炼乳，分多次加入淡奶油（注意干湿程度），比较容易团成球就好了。

步骤 2

平均分成12份团球备用，如果觉得麻烦可以省去这一步，待到包馅时，直接用勺子挖馅包上。哈哈

步骤 3

油皮料揉成面团，保鲜膜包好静置20分钟

步骤 4

酥皮料搅拌成团备用

步骤 5

油皮和油酥全部分成12份，保鲜膜包好

步骤 6

油皮包好油酥，擀成牛舌状，静置15分钟

步骤 7

重复上个步骤操作再一次，静置15分钟

步骤 8

包入馅料，虎口朝下，按好别漏馅

步骤 9

按成饼

步骤 10

挨个刷蛋黄液，最好刷两遍。

步骤 11

表面撒芝麻，180度15-18分钟，表面金黄即可

步骤 12

来个成品图

步骤 13

板栗馅做法～ 1、把板栗剪开一道口子，放高压锅煮，放气后5分钟关火，取出板栗肉

步骤 14

2、把板栗肉放入料理机（搅拌机），加入适量水，搅成板栗泥，倒入锅中，按自己口味加入适量白糖炒

步骤 15

3、炒到水份干了，加色拉油继续炒，直到板栗不粘锅壁，成一团的时候盛出放凉

步骤 16

4、 封口朝下，轻轻擀成圆饼，表面刷一点水，再放到白芝麻上轻轻压一压，表面就粘上芝麻了 5、或者煎～平底锅倒一些油，放入板栗饼，盖上锅盖小火慢煎，直到两面金黄 6、或者烤～180度20分钟

菜谱创建时间：2019-01-26 18:26:21