奶香面包（消耗蛋白和蛋液）

作者： 张立煊

想必厨友们做烘焙都会有剩蛋白或者蛋液的时候，所以这个面包的主旨就是不浪费！ 我这个是利用做桃酥剩的蛋白和蛋液顺手做了面包，做成老面包的形状更有层次，做的时候发现高筋粉少点了，就用低筋粉来凑数 其实蛋白蛋液的量并不一定要完全按方，液体总量固定就可以～

用料

• 高筋面粉 219克
• 低筋面粉 81克
• 耐高糖酵母 3克
• 水 115克
• 蛋白 1个（40g）
• 全蛋液 16克
• 细砂糖 50克
• 盐 3克
• 奶粉 14克
• 炼乳 15克
• 黄油 35克

奶香面包（消耗蛋白和蛋液）的做法步骤

步骤 1

除黄油外的其他用料混合，注意盐糖酵母分开以免影响发酵，水量自行调整，混合至基本没有干粉就可以揉成团，面团有些粘手也没关系，后面加黄油就好了

步骤 2

加黄油揉匀，反复抻拉面团，不需要刻意揉出很薄的手套膜，我揉到还有点厚度基本透明的状态就一发了

步骤 3

放在温暖处发酵至两倍大，取出面团稍微揉一下分割成6份，分别揉成团松弛5分钟左右，搓长条盘成麻花套成老面包的形状放入烤箱二发（烤箱底层放碗热水发的快一点）

步骤 4

二发到1.5至2倍大，中下层上下火165°C不预热直接烤25分钟，大概10分钟的时候盖锡纸，出炉趁热刷融化的黄油，放凉完工！

步骤 5

吃的时候才拍，很软，撕着更好吃！

奶香面包（消耗蛋白和蛋液）的小贴士

1.我是因为高筋粉少了点又懒得拆一袋新的就用低筋粉凑了，可以都用高筋粉 2.蛋白蛋液没固定量，也可以只用一种，总量不变就行 3.水可以换成牛奶，淡奶油，换成淡奶油的话黄油放20～25g就行 4.图是只放全蛋液做的，偏黄点，按方做会白一些，一样好吃

菜谱创建时间：2019-01-26 16:35:30