烫面戚风蛋糕

作者： 于希婧

烫面的戚风蛋糕不需要倒扣，回缩率小，是个不矫情的戚风蛋糕，而且也同时拥有烫面绵弱的特性，是我很喜欢的一款蛋糕。

用料

• 材料A
• 蛋黄 5个
• 低筋面粉 1杯
• 玉米油 1/2dl（50ml）
• 细砂糖 3勺
• 牛奶 1dl（100ml）
• 材料B
• 蛋白 5个
• 盐 少许
• 白醋 少许
• 糖 3勺

烫面戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

油坐火加热，不要烧开，微波炉也可以1分钟足够了

步骤 2

一杯面粉过筛，其实中筋面粉我也用过，我吃不出啥区别。

步骤 3

我用的是宜家的量勺，奶1dl，酸奶基本一个100ml的小酸奶也可以

步骤 4

油加热后把面粉先倒入，然后把剩余的材料A全部倒入。

步骤 5

搅拌均匀，待用

步骤 6

材料B我也是一次性加入，不好意思，我基本不会分次加糖，因为没空，如果要求高的可以分次。但我想说其实家常做法没必要过多要求

步骤 7

打发至视频里这样，可以拉出侧垂的长尖尖。蛋白粘度高会好打很多。此时开烤箱，我的温度是150度。

步骤 8

这时候弹头上有蛋白不要浪费，再到材料A中搅两下

步骤 9

将B中1/4蛋白放入A，搅拌均匀

步骤 10

把搅拌均匀的A全部倒入B

步骤 11

由下至上翻拌，不是搅动

步骤 12

最后状态是这样，是奶油状的。用小嶋先生的说法是可以飘落的丝带状。我做的并不完美，大家可以体会一下。这种状态才能保证蛋糕的湿润。

步骤 13

忽然发现，自己的8寸蛋糕模还在程哥家，汗，我这个是迫不得已的6寸蛋糕模，方子是8寸。

步骤 14

烤40分钟，牙签插入，拔出后没有糊状，可以有颗粒状蛋糕残留，烤出来我的就变成蘑菇云状。烤箱拿出后，从20cm处跌落，是热气快速排出。

步骤 15

这是早餐时，大家可以看到我没有倒扣，他并没有回缩很多

步骤 16

现在我要开动啦！

菜谱创建时间：2019-01-26 16:31:34