红茶/焦糖.太妃糖～零基础零失败

作者： 元梅落落

太妃糖是消耗奶油最佳途径😬做一个蛋糕根本用不完一盒淡奶油，打开后保质期又特别短，为了不浪费剩下的奶油，把它做成太妃糖再合适不过，糖易于存放，关键是还特别好吃😁，区别于牛轧糖的味道，大家不妨试试～ 我之前开奶茶店剩下四五盒1L雀巢淡奶油，想着快过期了又用不上就全部扔掉了，现在想想好后悔，特别的肉疼，当时怎么就没想起来这一茬呢😂😂... 我翻看了很多厨友的方子，总结调整了一下用料和用量，这是第一次做就成功了，所以把方子记录下来。 第一次写菜谱，抱着最好的心态，万一有朋友想做我的方子呢，哈哈😄，所以我就写详细一点吧！ 一；材料： 1.动物性淡奶油，什么牌子都可以，听说铁塔的做出来好吃到停不下来。 2.红茶，什么牌子都可以，我用的是正山小种，因为家里刚好有。 3.细砂糖，普通白糖都可以。 4.红糖块，红糖粉都可以，如果是红糖块的话先切碎。如果不用红糖，等量替换成白糖也可以，颜色会浅一点，口感稍有差别。 做红茶味的，我就没有用红糖，因为主要想突出茶味嘛，怕红糖抢味了。 5.麦芽糖和水饴用哪种都可以。 6.我用的是食用盐，0.5克～1克都可以，看你自己喜欢的口感放，海盐也可以，但是用量我不清楚。 7.坚果的用量根据自己的喜欢放吧，多少都不会影响成败。 二；其他： 喜欢软糖的，熬到113～115度。 喜欢硬中带软的，熬到117～120度。 喜欢硬糖脆糖的，熬到138～140度。（带焦糖味） 喜欢圪嘣脆的，熬到158～160度。(浓郁的焦香味) 这些温度都是参考其他老师的，我没有温度计，我是看状态凭感觉，大泡消失，转为小炮且糖浆逐渐变浓稠，刮刀从锅中间平划过，糖浆融合比较慢，就可以了。 在113到160度温度之间都可以成功，只是软硬度不同，焦香程度不同。 熬的时间越久，温度就会越高，焦化程度越强，糖也越硬！ 新手建议中火烧开冒大泡后转小火，估计全程熬30分钟左右。我是全程中小火15～20分钟就熬好了，时间不作为参考，因为每个人的火力大小不同，锅具导热也不同。 火力越小，熬糖时间越长，火力越大，熬糖时间越短，但是越容易熬过头熬糊。 我只拍了成品图，过程没拍照，所以就借用了其他老师的制糖过程图，请原谅！

用料

• 红茶太妃糖
• 奶油 190克
• 红茶（正山小种） 5克
• 细砂糖 80克
• 水饴/麦芽糖 40克
• 盐 0.5克
• 杏仁/花生 40克
• 焦糖太妃糖
• 奶油 180克
• 细砂糖 40克
• 红糖粉 40克
• 水饴/麦芽糖 40克
• 盐 0.5克
• 杏仁/花生 40克

红茶/焦糖.太妃糖～零基础零失败的做法步骤

步骤 1

奶油和红茶放入锅中烧开，轻轻搅拌一下，加盖子，关火闷5分钟，茶叶过滤丢弃，留奶油备用。 如果做焦糖味的，就省略这一步。

步骤 2

除坚果外其他所有材料混合一起放入不粘锅开始熬糖。

步骤 3

中火煮沸后转小火继续熬，不停的搅拌。

步骤 4

不要着急，继续搅拌，慢慢熬。

步骤 5

115℃的状态，刮刀平滑过后糖浆缓慢融合。喜欢吃软一点的可以关火了。

步骤 6

融合速度比较慢。现在关火是硬糖了。

步骤 7

刮刀滑过融合变慢，有明显纹路。 注意别熬糊了～现在关火是焦糖味了。

步骤 8

仔细看上面的说明，自己确定关火时间，关火后马上放入坚果(可放可不放，多少随意放)，快速翻拌均匀，导入烤盘借助刮刀整形。

步骤 9

据说如果不小心放凉太硬了，可以放入微波炉稍微加热再拿出来切。

步骤 10

我这第一次做就做了三种（都挺成功，所以说很简单的）： 杏色的是红茶味，没放坚果，没放红糖，熬制时间相对短，所以颜色比较浅。 棕色的经典味，软硬度及颜色比较接近市售的太妃糖。 深咖色的就是焦糖味太妃糖，焦香浓郁，格嘣脆，别有一番滋味！

红茶/焦糖.太妃糖～零基础零失败的小贴士

上面细节应该描述的比较清楚了，多看看，看仔细，心里有数了再操作。

菜谱创建时间：2019-01-26 15:23:02