博士厨房-墨西哥小肉(Carnitas)

作者： 被PhD耽误的厨子

Cartinas是墨西哥的传统主菜，西班牙语直译就是“小肉”，通常放入各类卷饼食用。小肉的精髓在于慢炖，经过长时间的炖煮，肉中的脂肪和筋膜组织都变得入口即化，多味香料的融合也造就了小肉层次丰富的美味。这道硬菜烹饪起来却十分简单，只需要备齐原料，预留充分时间炖煮，就能坐等地道的拉美风味。

用料

• 猪肩肉
• 洋葱
• 蒜
• 橙子
• 香叶
• 牛至碎
• 海盐
• 黑胡椒
• 猪油
• 炼乳
• 可乐

博士厨房-墨西哥小肉(Carnitas)的做法步骤

步骤 1

猪肩肉切成5厘米见方的大块。猪臀肉也可以，总之要有适量夹在瘦肉间的肥肉，比里脊肉多比五花肉少的那种。

步骤 2

在一口深一些的锅（比如汤锅）中加入较多的猪油（植物油也可），烧热融化后加入猪肩肉块（注意擦干再加入防止油溅），中小火慢熬至底下的一面微焦，然后翻面继续熬至表面全部微焦，这时候肉里的油脂应该也大部分熬出来了。有足够的油最终才会有足够的香味。

步骤 3

切半个橙子，挤出里面的橙汁倒入上述汤锅，挤干的橙子也扔进去，然后加半个洋葱、三瓣剥好的大蒜，一小罐炼乳、一听可乐，搅拌均匀然后煮开。

步骤 4

加入一大勺牛至碎、一小勺现磨黑胡椒、一小勺现磨海盐、三片香叶，然后加入一大杯水至水面没过所有材料。

步骤 5

关小火，慢炖两至三小时，注意火不能大以免水烧干。捞出肉块，此时应该已经十分软烂。

步骤 6

用刀叉将肉块剥离切碎，直接配饭吃或者放入卷饼食用。

菜谱创建时间：2019-01-26 14:58:38