牛舌放冷藏解冻,用刀把舌苔脂肪全部去除
切成薄片
蒜头剁成泥,锅里倒入食用油,下蒜泥小火炒到微黄,关火冷却,切好的牛舌放盐,黑胡椒碎,蚝油,生抽,少许香油,少量糖,少量鸡精(不喜欢可以不加),味淋去腥,最后倒入蒜油搅拌均匀,腌制一小时。
锅里倒入少量油,烧热后开小火,下牛舌两面各煎15-20秒
关于料的用量我真的是凭自己感觉来的,一定不要心黑放料下重手,否则会太咸。 蒜茸油先爆香能激发香味,生的蒜茸腌制会比较辣。 牛舌不能煎的时间过长,否则就咬不动了。 完全解冻再去舌苔比较难,可以冻住但有点软的时候操作。