基础玛德琳

8.0 综合评分 88 人做过

O(∩_∩)O~
 举手表示我真的是一个酷爱热量的girl!各种常温蛋糕真的是我的爱。
 玛德琳,真的非常基础,也非常快手,基本无难点。其实玛德琳我喜欢刚出炉就吃,正好外脆内软,口感非常棒,完全冷却后密封过夜又是另外一种口感了,整体黄油味浓郁,绵密柔软。大家都看看自己喜欢哪种口感~
  玛德琳,说好做,也有丢丢技巧,越是简单的点心越是考验食材,对于玛德琳来说——黄油和面粉是制作好吃玛德琳的关键。第一次尝试用王后T45面粉,法国进口,无漂白剂,无添加剂,制作出来的小点心松软,用来做各种饼干和常温蛋糕真的再合适不过了。
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给出的配方适合做学厨10个量。

天然气小姐—Ariel
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用料  

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  • 准备工作: 王后T45低粉+泡打粉混合过筛备用。 柠檬用盐搓去表面蜡,洗净,取皮屑。 黄油微波炉打至融化,放一旁备用。

  • 不得不说下最近做的蛋糕跟点心类都用的T45粉,很不错。

  • 鸡蛋放入盘内,搅散。 加入糖粉和柠檬皮屑,充分搅拌至糖粉融化,柠檬皮屑有去腥的作用。

  • 将低粉和泡打粉混合物筛入盘内,继续用手抽搅拌均匀。

  • 加入融化的黄油~注意加入黄油温度不可太高,可以用手去感受下,大概跟手温差不多即可。

  • 成品面糊状态~ 十分柔滑。

  • 做好的面糊盖上保鲜膜,放入冰箱至少冷藏半小时才能烘烤。 一般我都放过夜~冷藏后的面糊会非常稠,这是我们要回温大概半小时再挤入模具进行烘烤。 还有一个十分重要的TIPS:玛德琳这个小点心真的是十分粘模具!一定要涂油撒粉防粘,要不脱模脱不下来哭死了。

  • 面糊挤至8分满,千万不能挤得太满。噗出来可不漂亮了。 烤箱预热180℃,烘烤大约16-18分钟至上下表面都呈现金黄色即可出炉。 由于我用的模具十分深,所以烘烤时间比较久,大家浅一点模具可能只需要13分钟左右就能出炉。

  • 一直觉得自己对这种常温蛋糕有神奇能力! 反正基本怎么做怎么完美,即使是内在也是非常柔软绵密。

小贴士

1、即使是不沾的玛德琳模具,建议大家也要涂油撒粉以防万一!
玛德琳这个点心就是这点要一定注意。

2、想要做出漂亮的玛德琳要有耐心,面糊一定要冷藏!
这样才能有高高漂亮的小肚子!

3、面糊挤至8分满,千万不能挤得太满。噗出来真的会丑到自己都不想认。

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