零失误基础披萨饼面胚做法 Basic Pizza dough

Name: 零失误基础披萨饼面胚做法 Basic Pizza dough
Ingredients: 1 1/2杯通用面粉; 1 1/2茶匙速溶酵母; 1 茶匙盐; 3 茶匙橄榄油; 1杯40度左右温水

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作者：猪大猪二猪猪

新鲜酵母：专业烘培才会用到，这里就不赘述了活性干酵母：为了增加保存期，酵母进行过表面处理，用之前需要在温水中融化发酵一段时间来激活酵母（同时也会产生一些发酵的废物，影响最后成品的味道），一般会加糖来增加发酵速度自发酵母：如其名，直接跟面粉混合就可以发酵使用在做基础没有太多添加料的烘培产品时（如法棍面包…)，自发酵母更够让最终味道更加干净/纯粹，因为它在发酵过程中不产生酵母“废料”；当烘培一些稍微复杂的产品时（比如加黄油，糖和其他调味料…），干酵母和自发酵母的味道差别就可以忽略不计了。这两种酵母之间的换算：1份活性干酵母=1.25份自发酵母发酵的最佳温度是室内温度26摄氏度，水温35摄氏度；当室内温度过低时，可以预热烤箱再烤箱里面发酵或者延长发酵时间；水温切忌过高，基础酵母是“活物”过高的水温会“杀死”它的活性哦～这个是2个15寸披萨饼的量，这个基础面胚除了可以做披萨饼，还可以做很多意大利的面食，比如Calzone（意大利大饺子），Stromboli（意大利馅饼），甚至简单版本的肉桂卷。