潮汕特色小食—红桃粿

作者： 梦梦的美善品厨房

红桃粿在潮汕人的心目中具有特殊的饮食和文化地位，每年的各个时节的大小节日的祭拜神明的活动总是少不了红桃粿的身影，“寿桃”外形，认为寓意长寿、吉祥；红色象征兴旺、喜庆，除了用此来祭拜神明祈求平安、幸福外，红桃粿也因其美味而深受潮汕人的喜爱。

用料

• 粘米粉 450克
• 地瓜粉 100克
• 开水 500克
• 食用色素 少许
• 食用油 50克
• 糯米香饭（ 适量（约一斤糯米做出来的糯米饭）
• 这个份量可做下面红粿模具42个左右，再大一点模具25个左右
• 糯米饭做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106046838/

潮汕特色小食—红桃粿的做法步骤

步骤 1

粘米粉和地瓜粉（粉末状）、食用油、色素放进主锅，倒进开水（不要一次性加入、视状态再加），设定20秒速度3混合，这个看一下状态需要再加入水，再设定揉面模式2分钟，揉面好是这样子。

步骤 2

小心取出面团，搓成一团，用湿毛巾盖上。 主锅放进1000克水浸泡，做完粿后加热至50度，再20秒速度10，主锅就很干净了。

步骤 3

取一个面团25克搓圆，捏成碗型。

步骤 4

放进28克糯米饭

步骤 5

收口

步骤 6

粿印长（内侧）10厘米，把收口好的粿坯放进模具，按压成型，倒扣出来。

步骤 7

就这样，依次做好红粿。

步骤 8

也可以用擀面杖擀开，放上糯米饭。

步骤 9

对角捏紧

步骤 10

下面再捏紧收口，呈三角形。一样用粿印印好。

步骤 11

依次放在蒸锅里，水开蒸17分钟。

步骤 12

好了，皮薄馅多。

步骤 13

1:用不粘锅烧开水（400克）。2:100水克和地瓜粉兑开下色素备用。3:水开后关火，下粘米粉，用不粘刮刀一边搅拌一边用力按压均匀，这个过程一边下地瓜粉水，之后加食用油约50克用手揉，感觉太硬可以加一点冷水。（用这个做法水要比之前的多一点，在揉的过程中可以适当加冷水，才不会太烫手） 按上面步骤做好红粿，

步骤 14

上蒸笼，水开后蒸13分钟就可以了

步骤 15

红红火火来过节

步骤 16

500克水加50克油，煮开，加粉搅拌，就是在锅里炒均匀，成疙瘩状，取出放机器和面 粘米粉加糯米粉，或者番薯粉，或者木薯淀粉，应该都行，我按9:1的比例。这个比例是我一个以前家里卖粿品的同学跟我说的，说大概这样就可以（糯米粉也是不错的）

菜谱创建时间：2019-01-24 23:34:02