焦糖乳酪布丁蛋糕

作者： 悦食萌点

焦糖跟布丁是一道完美融合的甜品，有没有试过焦糖+乳酪布丁+蛋糕？焦糖的甜味融合乳酪的奶香，再加上蛋糕的松软，一口咬下，奶香浓郁，入口即化。蛋糕吸满了焦糖的糖水，外形和口感巧妙的融合，使得这份甜品不仅在视觉上赏心悦目，而且冷藏后口感俱佳。 焦糖微苦，布丁甜蜜，蛋糕松软，舀一口甜香丝滑的布丁，放到嘴里细品一下，是幸福的滋味，是美好的滋味。 冬日的午后，阳光透过玻璃照射进来，温暖留在屋内，寒冷阻隔在外，吃一口乳酪布丁，喝一杯红茶，温暖的下午就这样被下午茶给打发了。 此配方可以做长方形玻璃模具一个。

用料

• 焦糖部分
• 清水 15g
• 白砂糖 40g
• 清水 15g
• 奶油芝士布丁
• 奶油奶酪 150g
• 细砂糖 50g
• 鸡蛋 3个
• 纯牛奶 250ml
• 淡奶油 100ml
• 白砂糖 10g
• 香草精 5g
• 蛋糕层
• 鸡蛋 1个
• 白砂糖 15g
• 低筋面粉 30g

焦糖乳酪布丁蛋糕的做法步骤

步骤 1

不粘锅内倒入15g水，40g糖，开火，使糖慢慢融化。不要搅，不要晃。

步骤 2

糖慢慢变成了黄色，可以晃动一下，当糖变成褐色时，关火，再倒入15g水，盖上盖子，使热糖跟凉水慢慢融合，最后变成的糖水就是焦糖了。这样做出来的焦糖是软的，如果最后不加凉水，熬成的糖凉了以后是硬的。

步骤 3

将焦糖倒入模具中，转动一下，使之在底部铺平。放到一边备用。

步骤 4

接下来做布丁层，把纯牛奶、淡奶油、糖和香草精依次倒入锅中，小火慢慢加热至糖化，温度不可以太高，加热至60度，也就是一周出现了泡泡就可以了，盖上盖子放一边备用。一定不能煮沸，牛奶煮沸后表面会结皮的。

步骤 5

奶油奶酪提前室温软化，加入白砂糖，慢慢压拌，使之与糖慢慢融合至糖化。

步骤 6

分三次加入鸡蛋，每加入一颗鸡蛋就要搅拌均匀后再加入下一颗。

步骤 7

将温牛奶分次倒入蛋糊中，每次倒完就要充分搅匀再倒下一次。

步骤 8

过滤两次，这样奶酪糊更加丝滑，第二次可以直接过滤到模具内，备用。这时预热烤箱上下火170度。

步骤 9

鸡蛋打入到容器内，加入白砂糖，用电动打蛋器慢慢打发，打发至出现纹路，滴落状态就可以了。

步骤 10

低粉过筛后，倒入进来，拌均匀。

步骤 11

将蛋糊倒入进来，铺到布丁层上面，轻震一下。

步骤 12

放进烤盘，烤盘内倒入热水。

步骤 13

放入烤箱内中层，烘烤20分钟。

步骤 14

20分钟后，加盖锡纸，降温至150度，再烘烤30分钟，即可出炉。

步骤 15

自然放凉后，用保鲜膜包着，冷藏5小时以上。

步骤 16

冷藏以后，拿出，拿掉保鲜膜，倒扣在盘子内，脱模。

步骤 17

用刀切成片，看着诱人的布丁蛋糕，想不想来一口。

步骤 18

切开就流汁，怪不得这么好吃......

焦糖乳酪布丁蛋糕的小贴士

1，熬糖是最关键的，水+糖熬成褐色，加点凉水进来，这样熬制的焦糖才算成功。 2，奶油奶酪室温软化，牛奶不能煮沸，而且做好的乳酪布丁液，一定过滤两次。 3，烤制20分钟后，一定加盖锡纸，防止上色过深。 4，水浴法烤制的布丁蛋糕，更加鲜嫩丝滑。 5，一定冷藏后再吃哟，口感和味觉俱佳。

菜谱创建时间：2019-01-24 15:46:18