低溫慢煮三文魚伴番茄羅勒茉莉茶

作者： 缀思克

在食物•對話《簡單背後的複雜》（http://t.cn/EUwG0gD）中我做了這道低溫慢煮三文魚伴番茄羅勒茉莉茶。這道菜看上去並不複雜，主體元素無外乎就是一塊三文魚浸在茶湯中，但每種食材的處理方法、食材間的搭配，乃至最後的呈現方式都有因由和邏輯，絕非隨便將一塊魚放在湯中那麼簡單。 真正的簡單是一種能力，通常需要經由複雜而達至，無論是做一道菜、寫一篇文章、拍攝一張圖片，還是活一段人生。 這道菜的熱量和營養分析我寫在食物•對話了，有興趣的可以去看：http://t.cn/EUw4rdn . 若對食物•對話（https://fooddialogues.wordpress.com/）的內容有興趣，可以點擊主頁右側欄上端的「透過電子郵件關注我們」，手機端可以直接點擊屏幕右下角的「關注」輸入郵件地址，用電郵訂閱我們的內容。同時，也可以在微博關注「食物对话 」（http://t.cn/EhWpD19），那裡會有更多關於食物的知識、技巧，利用「剩食」的方法，同食物有關的新理念、新工具、新設計等，也會推薦一些關於食物的書、電影、紀錄片，歡迎大家同我們一起用食物探索未知。

用料

• 完全成熟的番茄 300克
• 羅勒葉 10克
• 海鹽 適量
• 茉莉花 2克+3克
• 百里香 1隻
• 蒜 5克
• 橄欖油 2小勺（tsp）
• 三文魚 220克
• 檸檬汁 1/8小勺

低溫慢煮三文魚伴番茄羅勒茉莉茶的做法步骤

步骤 1

番茄去皮，同時保留番茄皮，後面還會用到。把去皮後的番茄和羅勒葉一起放入料理機攪打均勻，少許海鹽調味後放入冰箱冷藏至少30分鐘，讓味道融合。之後將其放入紗布中在冷藏室懸掛起來，下面放一個容器接滴落的液體，讓番茄羅勒中的液體徹底分離，至少3小時或過夜；

步骤 2

廚房用紙擦乾三文魚表面水份，少許海鹽調味，我這裡用的是百里香蒔蘿海鹽（製作方法見http://t.cn/EPDAdv0）。將50毫升90度的水沖入2克的茉莉花中，30秒後濾出茉莉花，把茉莉花、百里香、1小勺橄欖油和調過味的三文魚一起放入密封袋，按如何不用真空機真空食物的方法（http://t.cn/RFhtKP8）真空後放入冰箱冷藏至少30分鐘；

步骤 3

低溫慢煮機54度預熱；

步骤 4

將三文魚從冰箱取出後放入低溫慢煮機，煮30分鐘；

步骤 5

把紗布中的番茄羅勒和容器中的液體也從冰箱取出，在液體中加入3克茉莉花和之前保留的番茄皮，中火加熱至90度後轉至保溫，浸泡5分鐘後濾出茉莉花和番茄皮，剩下的茶湯繼續保溫；

步骤 6

取一個小鍋預熱，將蒜切末，在預熱好的鍋中放入1小勺橄欖油和蒜末，炒香後放入紗布中的番茄羅勒，翻炒1分鐘左右，少許海鹽調味；

步骤 7

完成低溫慢煮的三文魚從袋中取出，小心切去魚皮，魚肉部分淋檸檬汁，魚皮放入煎鍋中用小火煎脆；

步骤 8

碟子上先擺三文魚，在三文魚上放炒番茄羅勒蒜末，上面覆蓋魚皮，沿着碟子的邊緣小心倒入番茄羅勒茉莉茶湯，至三文魚一半的位置，最後裝飾少許茉莉花和羅勒葉就完成了。

菜谱创建时间：2019-01-24 10:38:46