湖南腊肉

作者： 升华soar

我出生湖南，儿时生活在农村。我的青少年时期，也就是在30年前的中国，大部分居民家庭没有冰箱，农村电力都没有保障，就更别说冰箱了。农村过年的时候，鸡鸭鱼肉的储存三天以上唯一的办法就是腌制后熏干，也就是说腊肉腊鱼辣鸡等等，因此我从小耳濡目染，精通湖南东部地区的传统美食加工及烹饪。在此，愿意与大家分享。

用料

• 盐 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 五花肉，鸡，牛肉克。

湖南腊肉的做法步骤

步骤 1

1、加工腊肉制品一定要立冬节气后，选择天气越冷越好，把肉、牛肉、鸡以及想加工的食材，洗干净沥干水，按照每一斤25克盐的标准搓好，用大盆盛着，24小时内翻动两次，保证盐入味均衡，腌制24小时后，挂在户外或者室内没有空调的环境下，确保通风良好，最佳选择是屋檐下或者阳台上。低温天气自然风干一周左右。 2，注意，腌制时： 1、五花肉10斤使用盐250克， 2、鸡6只，约5斤一只，使用食盐300克；3、牛肉使用食盐300克。

步骤 2

2、风干中可以晒太阳，但是注意不能淋雨；

步骤 3

3、自然风干牛肉干，猪肉，鸡肉，鱼各食材时间因为菜的品质与气候不一样，中途可以用手捏一捏，感觉达到50%以上的风干程度，方可进一步加工。

步骤 4

4、检查达到风干条件后，进行熏制；

步骤 5

5、熏制时摆放方法；

步骤 6

6、中途翻动；

步骤 7

7、回看燃料：这一步请大家注意，我使用的燃料是玫瑰木，苹果木，在完全过火后，将金银花，菊花，茶叶，大米，桂皮，等健康的材料用水浸泡后覆盖在烤箱的火碳表面，待冒烟时安全放置需要熏制的食物，用盖完全闭合。注意观察温度，防止腊肉的油渗透在火碳上着明火，以免烤糊必须每一个小时左右翻动一次，4个小时左右即可。

步骤 8

8、熏制成品后冷却；

步骤 9

9，收储；

步骤 10

10，切成薄片，清蒸即可。

步骤 11

11，牛肉切片后淋料酒蒸20分钟即可；

步骤 12

12，切片摆盘图片…

步骤 13

13、鸡熏制加工后图片；

步骤 14

14、腊肉加工后图片；

步骤 15

15，冷却时图片；

步骤 16

16，冷却中；

步骤 17

17，蒸20分钟即可；

步骤 18

18、配葱花即可；

步骤 19

19，牛肉收储前；

步骤 20

20，腊制品收储前。

湖南腊肉的小贴士

重点提示： 1、一定要在低温天气下，陈列在户外通风良好的环境； 2、熏制时一定注意不能着火引发安全事故； 3、熏制燃料请务必使用菊花，金银花，陈皮，八角茴香等健康优质材料熏制。

菜谱创建时间：2019-01-24 10:35:07