戚风蛋糕

作者： YR30

用料

• 蛋黄:奶油混合液(牛奶:油=4:1):低筋面粉:细砂糖或蜂蜜(蛋黄糊中的糖) 1:1:1:0.2
• 各类取材依蛋黄重量而定。低粉:蛋黄=1:1。混合液体:低粉=2:1。 个
• 3个鸡蛋(60g1个)，低粉50g，混合液100g，糖30g
• 5个鸡蛋(60g1个)，低粉80g，混合液160g，糖50g
• 空气炸锅 150度烤40分钟(3个鸡蛋)，烤50分钟(5-6蛋
• 白醋或柠檬汁 几滴
• 盐 4克(依口味可加可不加)

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离。

步骤 2

称蛋黄重量，然后依蛋黄重量按上述比例取材，先将奶油糖混合，然后筛入低筋面粉拌均，最后加入蛋黄液切拌均匀。

步骤 3

打蛋白，糖分3次加入，滴几滴柠檬汁易打发，先低、中、高打到湿发，再转中、低档打发到硬性蛋白

步骤 4

将蛋白液分3次切拌入蛋黄糊中

步骤 5

将蛋糕液倒入8寸模具中，放入气炸锅，150度烤40分钟(3个鸡蛋)，150度烤60分钟(6鸡蛋)，都要盖上锡纸。 烤箱中下层，上火150度下火60度(或90度)50分钟(5鸡蛋8寸模) 40分钟(3鸡蛋8寸模) 烤箱中下层，100/80度，100分钟(2蛋6寸模)

菜谱创建时间：2019-01-24 08:39:46