江米最好选用圆粒品种,圆粒江米比长粒江米更易熟软,且粘度更高,口感更润更香。将米提前浸泡1小时左右。
泡好的米连同水一同上屉,开锅后转中小火,一直蒸直米完全熟透变黏糯。(第一步中米和水的比例为→米:水=1:1或1.5:1)
蒸好的米可以用勺子按一按,非常黏软,外观上是晶莹剔透,完全不会有白心,自然放凉备用。(放量过程中最好在表面覆盖一层保鲜膜或保鲜袋,再戳几个洞散热,防止米表面发干。)
找个深一些的模具,在底部和四壁上铺一层保鲜袋,再在保鲜袋底部和四壁薄薄的涂抹上一层色拉油。不建议用花生油,味道重,最好是普通的豆油,玉米油,葵花籽油等。
先在底部铺一层糯米,勺子要一边沾着色拉油一遍用力将米压实,米要铺的薄厚均匀。
再均匀涂抹一层豆沙馅,喜甜多涂,不喜甜少涂,也要薄厚均匀。
按同样的方法再沾着色拉油铺一层糯米,铺之前要把勺子上的豆沙馅洗干净, 防止米被染色,或者可以另换一个勺子。
按上面的步骤,也要根据实际模具的大小和深度决定,一层一层的将米和豆沙馅铺好,最上面一层必须是米。
将备好的山楂糕切成薄薄的片。必须用山楂糕,度能用果丹皮或山楂卷之类的。
再切成细细的丝。
和事先用水泡软的葡萄干混合均匀,并均匀的撒在你好好的表面,用手轻轻按一按压实。
做好的年糕用手整理形状后放入冰箱冷藏室,冷藏几个小时,使米的黏性变得稳定。
最后从冰箱里取出,脱模,侧面看就是一层一层的。
切成块,可以冷食,也可以放至常温,也可以稍稍加热再使用。
江米湿润黏糯香甜,配上香甜的豆沙和酸甜可口果料,不需要蘸白糖,味道足够,而且不腻口。
糯米不易消化,不建议多吃,一层层的年糕由于有裸露的馅料和果料,所以只适合直接吃,不适合油煎油炸。
①豆沙馅可以直接买,也可以自己做豆馅,做时不要用白糖,要用红糖,味道才会更浓,颜色更红更深沉。 ②山楂糕即是宫廷甜品,又可以做糕点装饰,颜色红亮剔透,香滑酸甜湿润,味道是统一的,果丹皮或山楂卷只是零食,口感硬,水分少不湿润,酸甜度也不重一,颜色发黑发污。 ③葡萄干一定要提前用温水泡软,变软即可,不能泡时间太长,否则失去葡萄干的香味,糖粉也会流失,甜度大大降低。