回锅肉（重庆妈妈版）

作者： 賴哈哈

刚出来上班的时候，自己租房子住特别热衷于做饭，每次想做一道菜的时候都会打电话给妈妈，妈妈一边在电话里指导我一边操作，印象最深刻的就是这道回锅肉，远在异地的我，偶尔想起就会流口水，这是一道没有太多技巧的菜，厨房小白做都不会失手的～

用料

• 带皮五花肉 350克
• 胡萝卜 半根
• 洋葱 半个
• 青椒 1个
• 红椒 小半只
• 姜片 3片
• 豆瓣酱 1勺（多了咸）
• 白糖 10克
• 料酒 1勺
• 鸡精 适量

回锅肉（重庆妈妈版）的做法步骤

步骤 1

加水大火将五花肉煮10分钟左右，捞出冷水冲洗后切片备用

步骤 2

将半根胡萝卜切片，清水煮至变色（六七分熟），捞出沥干备用

步骤 3

将青椒、洋葱、红椒（可不要）切块状备用

步骤 4

中小火热锅（什么都不放），倒入五花肉翻炒炸油，针对比较肥的五花肉，特别瘦的就不需要这一步了，稍微炸一下出油后捞出，可将猪油用容器装好（蒸蛋、炒菜或煲汤猪油味道更好），留少许油在锅中

步骤 5

加入豆瓣酱，加1勺白糖提味，倒入少许料酒，丢入三片老姜，炒香

步骤 6

倒入洋葱，翻炒几下倒入其他配菜，翻炒至上色倒入五花肉翻炒

步骤 7

最后加入少许鸡精便可出锅，卖相不太好看但味道没有说不好吃的～

回锅肉（重庆妈妈版）的小贴士

五花肉比较瘦的不需要单独炸油，直接调料下锅后先放五花肉多翻炒一下再放配菜，方法灵活

菜谱创建时间：2019-01-23 10:27:03