柚子皮糖和陈皮糖

作者： 小红鱼-8

上次发柚子糖图片，有些朋友打听做法，因为上次没注意份量，今天才有空再做柚子糖。称好重量写好步骤，分享给大家。

用料

• 柚子1 个半
• 水 180克
• 白砂糖600克

柚子皮糖和陈皮糖的做法步骤

步骤 1

柚子皮切条煮一下（我的是切成宽1cm的，长7cm左右的），煮开就好（也有人不煮，直接用清水泡一天。），然后泡一天或者半天，中间换水2到3次，换水多就没那么苦涩。

步骤 2

压干柚子皮的水分，有条件就称重，大约一个柚子皮放500克白砂糖。我的是一个半柚子皮，压干水后称重是874克柚子皮。不粘锅放了150克清水（因为我柚子皮没压得太干，后来事实证明，不需要那么多水，有100克可以了，因为柚子皮本身带水，别放太多水，不然后面翻炒时间会要很久），加入白砂糖450克，加热使糖溶解，放入柚子皮，电磁炉1000w到1300w中火翻炒，中间再慢慢分3次加入大约150克糖，中火翻炒20分钟左右，再调低温度.300w到800w翻炒，具体自己掌握，水多就可以大火。水少了，就小火，防止糊锅。炒到基本很少水就用电磁炉120w慢慢翻炒直到出现糖霜为止。（我是炒到很少水了就放烤箱180℃烘烤，中间要不断的翻动，不然就不成功，而且翻动是出现糖霜的关键步骤。想好看点就翻勤快点，3分钟到5分钟翻一下，扒拉一下柚子皮。）

步骤 3

烤箱烘烤，180℃，不断翻炒，起糖霜。

步骤 4

柚子皮糖还在烤着。整个过程耗时1个多小时。

步骤 5

橙皮切条

步骤 6

开水煮开橙皮。

步骤 7

等待的时候我又翻炒了陈皮糖。陈皮也是像柚子皮一样切条一早就煮开，换清水3次泡了大半天的。压干水后450克的陈皮，我放了清水80克到不粘锅，然后加入450克左右的糖加热溶解

步骤 8

（其实我觉得45克水都可以了，80克水太多，我用电磁炉大火2100w烧了蛮久才干。）中大火把水烧干，不断翻炒，水少了就小火120w到300w翻动，基本上锅里没水了，就放120w慢慢烘干，翻炒。

步骤 9

成功挂糖霜了

步骤 10

陈皮糖因为单纯一层皮，所以做的过程比柚子皮糖简单方便

菜谱创建时间：2019-01-23 06:08:41