肉松小贝

作者： 叫我吴厉害吧

新手教程，零失败的肉松小贝做法。

用料

• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 45克
• 沙拉酱 90-100克
• 色拉油 45g
• 水 45克
• 海苔脆松 适量

肉松小贝的做法步骤

步骤 1

将蛋白和蛋黄分离，分别放入两个无水无油的搅拌盆中。

步骤 2

将15克细砂糖加入蛋黄中，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 3

加入45克水，搅拌均匀。

步骤 4

加入45克色拉油，搅拌至完全融合看不到油星。

步骤 5

筛入50克面粉，用刮刀上下翻拌至无干粉。

步骤 6

用电动打蛋器把蛋白高速打至粗泡，加入剩余砂糖的三分之一， 继续打至蛋白细腻，加入三分之一砂糖， 继续打至蛋白有纹路，提起打蛋器有弯弯的角时加入剩余砂糖， 继续打到干性发泡，提起打蛋器蛋白有一个尖尖的角。

步骤 7

将打好的蛋白分三次加入蛋黄面粉糊中，用刮刀上下翻拌均匀

步骤 8

将搅拌好的蛋糕糊倒入铺上油纸的烤盘中，用刮刀刮平表面，厚度大概在1厘米左右。将烤盘震几下震出气泡。

步骤 9

放入预热好的烤箱下层（170°预热十分钟），上下火170°，25分钟。

步骤 10

冷却后撕掉油纸，用圆形模具压出圆形，将圆形切半，两个半圆中间和四周涂满沙拉酱，裹上肉松。

肉松小贝的小贴士

蛋糕片出炉后将烤盘在桌上用力震几下震出气泡，以免塌陷。 圆形模具我用的是3寸的圆形慕斯圈，大小比较合适。 沙拉酱是丘比香甜沙拉酱。 根据烤盘形状不同，大概能做9-10个小贝左右。

菜谱创建时间：2019-01-22 15:07:18