片儿川

作者： zhuzhulee

杭州最有特色的面条之一～ 原名片儿氽，氽与川同音，后来被叫做片儿川。浇头主要由雪菜、笋片和瘦肉片组成。

用料

• 碱面 500g
• 倒笃菜或雪里蕻 70g
• 冬笋/春笋 200g
• 瘦肉 200g
• 白胡椒粉 2撮
• 酱油 6g
• 盐 4g

片儿川的做法步骤

步骤 1

准备好材料。冬笋，肉都切片。倒笃菜或雪里蕻切碎。我这次用了倒笃菜。肉片可以用一点料酒，生粉腌一下。我一般喜欢用盐和白胡椒粉腌一下。

步骤 2

碱面过沸水7成熟，捞出。用凉水冲洗一下，沥干。

步骤 3

热锅冷油，先爆肉片。

步骤 4

基本变色后下笋片继续翻炒。

步骤 5

然后下倒笃菜，翻炒。再放入一半的盐和酱油继续炒匀。

步骤 6

把料盛出锅，料的汤水留在锅里，在锅里加一大碗沸水，沸腾后加入面，煮大约1分钟，再把浇头一起放入煮一下，然后尝下味道，调味，加入剩下的盐，酱油。马上出锅～

步骤 7

装盘，开吃！

片儿川的小贴士

这份面的量适合胃口比较大的三口之家～ 浇头的量绝对足！如果不喜欢浇头多的，就根据喜好减量。 喜欢用猪油的，可以用猪油来烧。 笋可以用冬笋，春笋，鞭笋。没有新鲜笋的时候，有些店会用笋干，茭白这些来代替。

菜谱创建时间：2019-01-21 16:54:15