阿爷厨房的蛋白杏仁茶

作者： moon-L

鼎爷的食谱总是干货满满❤️ 鼎爷的食谱里没有注明材料的克数哦，唐餐的特点就在于感觉行头😂

用料

• 南杏仁（去皮）
• 水
• 冰糖
• 蛋清

阿爷厨房的蛋白杏仁茶的做法步骤

步骤 1

南杏仁用水浸泡1小时，水面约高出杏仁1寸（3cm左右）

步骤 2

杏仁连水倒进食物料理机打成浆

步骤 3

倒进煲汤袋隔渣

步骤 4

把杏仁汁像拧毛巾一样拧出来

步骤 5

准备蛋清

步骤 6

把冰糖用布包起来敲碎，以防太大块在融化的过程中把杏汁煮过头。

步骤 7

把步骤4的杏汁和冰糖倒进锅中大火煮开马上收至中火慢煮，如果杏汁开始粘锅边就证明煮老了哦！

步骤 8

倒入蛋清，边倒边用筷子搅拌

步骤 9

鼎爷版的杏仁蛋白是没有蛋白块浓稠顺滑的口感，所以筷子要不停搅拌使蛋清不凝固成块。本人倒是挺喜欢吃一块块的蛋清，所以不会拌得那么厉害。

步骤 10

看到杏汁中间开始冒泡，就证明煮好了，马上熄火。

步骤 11

为了使杏仁蛋白茶更顺滑，鼎爷还再用筛子隔一下。我会省略这步。

阿爷厨房的蛋白杏仁茶的小贴士

鼎爷节目中还有提到如果南北杏一起使用时的配比，大约是 南杏：北杏=5:1，南杏一般用去皮的，因为皮带涩味。北杏有轻微毒性且有苦味，要与南杏搭配使用。

菜谱创建时间：2019-01-21 14:17:08