溏心卤蛋

作者： 中二肥宅

所以美食到底哪有后背了？

用料

• 鸡蛋 卤水
• 酱油糖 泰国虾酱
• 姜葱蒜 大葱洋葱
• 蚝油胡椒粉 桂皮八角花椒

溏心卤蛋的做法步骤

步骤 1

先冰盆食用水，一会冷却蛋用。🐔

步骤 2

1.冷干锅加入桂皮花椒八角胡椒粉，小火烘香。喜欢辣可以加几根干辣椒 2.加入洋葱大葱姜蒜葱白烘一会，出香味后，加水（能全覆盖蛋的水量） 3.卤水\酱油各5茶匙。蚝油1茶匙。虾酱/糖半小勺。（不准的，看口味） 4.盖上盖子小火煮15分钟，关火放凉卤汁。（试试咸淡）

步骤 3

1/2.冷水放蛋，从水沸开始计时3分钟。煮出来是半凝固不流动的蛋黄 3.煮好立刻将蛋转移到冰水里冷却，水要一定要够冰。

步骤 4

卤汁放凉后滤掉香辛料，找个密封盒把剥好的蛋浸在卤汁里放冰箱，冷卤过夜。卤汁不太够的，可以用保鲜袋装腌制会比较均匀。

步骤 5

图上只腌了2小时还不是特别入味。不喜欢溏心煮全熟再冷卤。喜欢完全流心的，煮的时间再缩短1-2分钟。取决你的蛋多大。

步骤 6

担心细菌的就去买兰皇的无菌蛋做溏心。冷卤的溏心蛋尽快吃完。

菜谱创建时间：2019-01-21 00:38:23