咖啡味戚风奶有蛋糕

作者： 圆大厨和龚小厨

六寸戚风的方子，8寸的话就是用量除以3乘以4即可。第一次做蛋糕~

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 75克
• 咖啡粉 雀巢速溶 10克
• 奶油 200克
• 玉米油 25克
• 温水 10克
• 牛奶 50克
• 盐 1克
• 巧克力酱 装饰用
• 水果 任意
• 细砂糖 蛋黄部分 15克
• 细砂糖 蛋白部分 60克

咖啡味戚风奶有蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋在55克左右，事前放冰箱冷藏，让蛋液更稳定。蛋清和蛋白分离，放置在无水无油容器内。 面粉过筛。 1. 蛋黄加入玉米油，15克细砂糖，10克咖啡，温水，盐，牛奶，手动打蛋器搅拌，再加入过筛面粉继续搅拌，从底部抄起的方式搅拌均匀即可。

步骤 2

2. 蛋清部分，加入60克细砂糖，直接用打蛋器，先用低速打，使糖融化，之后再开中速和高速。一个方向打即可，等打蛋器头能拔出弯钩即可。⊙∀⊙！还是得多打一会儿。 打发蛋清之前可以开始预热烤箱，温度160度。(之前用170度，火太高，导致下面空了)

步骤 3

3. 将步骤1和2混合，用硅胶刮刀即可。 倒入六寸模具内，轻轻往桌上颠几下，使面糊在模具内平整。 放入预热好的烤箱，下层，烘烤40分钟。 用的是松下的蒸烤箱。nu-jk101w

步骤 4

4.淡奶油需要放入冰箱冷藏，让温度降到7度-10度样子。 倒入200克，用打蛋器打发，备用。 5.用针扎一下考好的蛋糕，查看里面是否熟透，主要看被针带出来的面糊是否熟。 取出模具，在离桌面40厘米高度摔下去，再倒扣在烤架上，等待冷却。冷却30分钟，这时候烘烤是凸出的部分会塌回去。 6.脱模。30分钟冷却完，颠成正面，用脱模刀在模具内划一圈，或者用手往里掰开，使四周脱模，最后取掉底部模板。

步骤 5

7. 用奶油抹刀将打发好的淡奶油抹在蛋糕上。

步骤 6

8. 用巧克力酱装饰一下，再放上水果。完成咯~

步骤 7

又做了一次，蛋清中的糖可以减少为50g。

菜谱创建时间：2019-01-20 23:49:31