海绵蛋糕

作者： 瑶宝麻麻23

新手上路！请多多指教！

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖（蛋黄） 50克
• 细砂糖（蛋白） 50克
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 45克
• 色拉油 30克
• 柠檬汁 几滴

海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料。

步骤 2

制作蛋黄糊：将3个室温鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。将50克细砂糖加入蛋黄中。

步骤 3

打发至颜色变浅，体积膨大两倍变浓稠，待用。

步骤 4

蛋白霜的制作：在蛋白中滴入几滴柠檬汁，先加入1/3的50克细砂糖，打发均匀。

步骤 5

蛋白打发至鱼泡眼时，第二次加入1/3的细砂糖，继续打发。

步骤 6

蛋白打发至稍显纹路时，将剩余的细砂糖全部加入，直到蛋白打发至硬性发泡，提起打蛋头能拉出两个力挺的小尖勾。

步骤 7

取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中。

步骤 8

用刮刀稍微翻拌均匀。

步骤 9

再倒入剩下的蛋白霜。

步骤 10

翻拌均匀成细腻的蛋糊

步骤 11

接着将100克低筋面粉过筛加入蛋糊中。

步骤 12

用切拌和翻拌的手法迅速混合至无粉细腻的状态

步骤 13

将30克色拉油和45克牛奶拌匀至浓稠的乳膏状。

步骤 14

取少量面糊加入水油乳化物中，用刮刀迅速翻拌均匀。

步骤 15

接着再倒回剩余的面糊中，将所有的材料翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。

步骤 16

将蛋糕糊倒入6寸的模具中

步骤 17

并震动几下，用竹签刺破肉眼可见的气泡。

步骤 18

送入提前预热好的烤箱中层，上下火175度，烘烤40分钟左右。

步骤 19

烘烤完毕，蛋糕出炉倒扣。

步骤 20

待蛋糕冷却以后，用塑料脱模刀，紧贴模具边缘划开，再用双手四指抵住模具下方，将蛋糕从模具中脱离出来，并用刮刀将蛋糕从底部模具脱出来。

步骤 21

海绵蛋糕制作完毕。

海绵蛋糕的小贴士

烤箱温度和时间仅供参考，请根据自己烤箱情况调整！

菜谱创建时间：2019-01-20 15:37:04