发糕

作者： 家喜家的甜蜜事业

从来喜欢发糕的口感，咬下去牙齿都可以感觉到奇妙的微弱的反作用力，甜丝丝的。拿在手里沉甸甸，丰富的气孔充满整个一块，还有面粉发酵后自然的香气。不管从视觉还是嗅觉，都足以引起要尝一口的冲动。蒸出来的食物，简单的配料，吃起来又毫无负担。 做过无数次发糕，面粉的，低粉的，大米的，而面粉发糕，在北方家庭里，食材随手可得，一次发酵法，又极为便捷，下班回家，随时可以做一个享用。 这个面粉和水的配比，我经过反复试验，以为水再多会黏，再少会硬，当然根据不同品牌的面粉，以及季节和环境的差异，面粉吸水量也会有差别，可以根据自己的喜好稍微调整。再有，中式的面食，更讲究状态，而不必如西点严格量化，面团的干湿软硬，以状态为准。

用料

• 面粉 200克
• 糖 27克
• 水 160克
• 酵母 3克
• 泡打粉 1克
• 葡萄干 适量

发糕的做法步骤

步骤 1

水里加入3克酵母，搅拌一下，激发酵母活性，会看到小泡泡

步骤 2

面粉，白糖，泡打粉，放在一起，用蛋抽混合均匀。然后倒入酵母水。慢慢拌匀。为了防止面粉起筋，不要一直朝一个方向搅，可以来回搅拌。可以看到，最终面糊就是这个状态，不能成团，但又有一定粘稠度。面粉不要有颗粒，不要有干粉。放入葡萄干，拌匀。

步骤 3

倒入模具，我在模具底部垫了油纸，方便蒸熟后脱模。用刮刀把表面整理平整，放入温暖密封的环境发酵。我放在温度设定为38°的烤箱里进行发酵。时间大概一个小时多。

步骤 4

这是一个多小时后，面糊长到两倍的状态。表面有小气泡，我手沾水轻轻按了一下表面，有一个小坑，说明发酵到位了。

步骤 5

直接冷水上锅，我在模具上又盖了油纸，防止冷凝水会滴在表面破坏形象。蒸箱大概不存在这个问题，只是我还在向往中，还没有拥有蒸箱😄ཽ。看到水开上汽，转中火，开始计时，蒸30分钟。关火后焖3分钟。

步骤 6

拿出来后，我是倒扣在晾网上。不太烫的时候脱模。因为用的是三能不沾乳酪模，很好脱模。

步骤 7

这是底部，小孔很均匀。也蒸透了。

步骤 8

切开，气孔丰富均匀，吃起来没有粘牙的感觉。

发糕的小贴士

1酵母比例要稍多于蒸馒头，馒头一般1％，发糕我总结多次经验，达到1.5%-2% 2 泡打粉可以不放，我以前没放过，发得也很好，但是放了泡打粉的发糕，口感上明显要更蓬松一点。 3糖量我感觉刚刚好，不多，毕竟葡萄干的甜度很高，如果不放葡萄干，又特别喜欢甜味重的，可以多加5克或10克。

菜谱创建时间：2019-01-20 14:52:54