清蒸鲈鱼

作者： 米妈私厨

保持一条鲜活鱼最佳营养口味的烹饪方法就是“清蒸”！清蒸的关键在于火候掌握！火候掌握不好，过了时间鱼🐟肉变老了，口感就略差了！ 今天给大家推荐这个清蒸鲈鱼，做法极其简单！成品味道很赞呢！吃到嘴里相信每一口都是享受！

用料

• 鲈鱼 1条/350克左右
• 葱 1根
• 香菜 1根
• 姜 三片
• 红椒 若干
• 海鲜酱油 10克/适量
• 油 适量
• 鱼露 8克

清蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

从市场买新鲜的活鱼，不要拍死哦，一定不要拍死，一只手抠住鱼鳃处，另一只手拿刀，哗啦一刀放血。切的位置就是鱼的喉咙那里。然后丢水池里，等待放血完毕。（这一步很重要哦，因为血很腥，如果直接拍头让鱼死掉，血都残留在鱼身体里，蒸出来的鱼就不好吃，这一步做到位，蒸鱼不放姜丝也不腥）这是自己杀的步骤！ 今天我偷懒是让卖鱼的店家帮忙杀的！😁

步骤 2

接着，看这里，放血的这块地方，这一小块，必须切掉，这一块很腥。

步骤 3

这是切干净了！

步骤 4

这个腮也切掉！

步骤 5

洗净切花，加入鱼🐟露腌制下5分钟左右，把盘子里的水分倒掉！

步骤 6

加入姜丝！准备上锅蒸！

步骤 7

4、 锅里烧开水，水开后放入鱼盘，盖上锅盖，中大火8分钟（一斤左右的鱼就是8分钟，如果鱼很大，适量加点时间，不要太长吖，要不然，你会发现鱼肉怎么这么老）

步骤 8

5、 鱼蒸好后，端出来，不要一直焖在锅里，锅里有蒸汽，不端出来，也会让鱼肉变老的。 盘子里的水，不需要倒掉哦，因为鱼不腥，蒸出来的汤汁很鲜美的，如果你觉得做出来腥 就把水倒掉。

步骤 9

6、 把葱丝 香菜丝 辣椒丝均匀摆在鱼身上，锅里烧热油，一定要很热很热哦，然后倒入葱丝 辣椒鱼身上，你会听到滋啦滋啦的声音。葱香四溢😋

步骤 10

最后，淋上海鲜酱油就好了。

步骤 11

鱼肉很嫩 很嫩！😍

清蒸鲈鱼的小贴士

提示：如果不放姜丝，不倒掉清蒸的水，请务必一定要按照杀鱼的方法进行杀鱼哦。如果没有条件，要让店家杀鱼，他不愿干，就记得自己回家后 把内脏里面刮干净，把喉咙下那块肉去掉。

菜谱创建时间：2019-01-20 14:35:52