清炖莲藕狮子头

作者： 网兜美食

在饭店里很少吃狮子头（大肉丸），总感觉不是真材实料，而且油腻。食堂钱师傅有道经典的莲藕大丸子，是单位接待必备菜品，感觉香浓味美、不油腻，故请教做法。在家尝试制作后，味道受到家人一致称赞，此菜谱是经过多次制作后不断完善而成，希望广大厨友喜欢。

用料

• 猪肉馅 500克
• 藕 1节
• 淀粉 1勺
• 料酒 1勺
• 葱 半棵
• 姜 5片
• 鸡蛋 一个
• 酱油 2勺
• 胡椒粉 5克
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 花椒 20粒
• 食用碱 少许

清炖莲藕狮子头的做法步骤

步骤 1

买一号肉馅儿回家，再用刀剁剁，中间加入花椒皮水（花椒泡水备用），盐，葱姜和胡椒粉

步骤 2

将藕切片

步骤 3

将藕片焯热水

步骤 4

将焯水后的藕切碎

步骤 5

将肉馅儿和藕馅儿混合，加酱油和鸡精，淀粉和食用碱（少许即可，食用碱是为了增加脆度，没有可以不加，加水化开倒入馅儿里）剁匀。

步骤 6

将混合好的肉馅放入盆中，加入一个蛋清。

步骤 7

用筷子顺一个方向搅上劲儿

步骤 8

搅上劲儿的肉馅和一碗淀粉水备用。

步骤 9

将锅里加水，放入葱姜，烧到锅底冒泡，记住不要烧开哦。然后手上沾上淀粉水将肉馅儿团成丸子，煮至丸子浮起，再煮10分钟即可。

步骤 10

如果不接着吃，就将丸子捞出至于凉水中冷却。如果接着吃，就另起锅，用刚刚下丸子的汤（原汤化原食，味道更鲜美），加黑胡椒，放入丸子（可以在放点木耳），煮开加盐，起锅加香菜、香油、加备好的蛋丝。

菜谱创建时间：2019-01-20 13:49:42