市场上买回来活着的小龙虾养半天左右
自己吃的就弄的比较干净,原谅我的小洁癖
按图准备需要用到的食材,前面没有写清楚的参考这个图
前面的步骤我尽量写出来,因为忘了照图,哈哈,在最后
开整。
首先,热锅烧油,我们本地的菜籽油不容易熟,剩的有一股我不太吃的习惯的味道,哈哈,我个人的习惯是油烧热了以后关火冷却半分钟再开火,因为这样油温不会过高,油也熟透了。然后洗干净的小龙虾先下锅炸一遍,油可以稍微多一点,变色了以后捞出来沥油,再重新起锅,这个小龙虾不需要炸太久,变色就行了哈。然后同样的烧油以后,小火炒料,先下生姜,再下蒜,豆瓣,小块火锅底料(这里可以用市场上专门的小龙虾调料代替),香料,花椒辣椒,盐,耗油,糖,然后转大火下炸过的小龙虾,炒五分钟左右加一听啤酒,500毫升那种,要接近盖住龙虾哦,不要怕多,酒会挥发的,焖锅二十分钟(方便心里安慰自己杀死了寄生虫其实也没用就是入味)加辣椒,洋葱,芹菜头,大葱,大火入味,烧五分钟加芹菜叶,出锅。ps:这里我用的是四川的新鲜二荆条辣椒,增辣,没有可以用市场的其他辣椒代替,还有其他的茴香香叶都是市场上卖香料的随便配的,方便。