闽味红肠(漳州版)

作者： 李子爱吃

每年我爷爷将近春节必做这款年味，从小吃到大的漳州红肠，今年由我爷爷亲自为我传授经验，以后换我做给爷爷吃，喜欢的小伙伴也可以做哦，这是比较甜口的腊肠

用料

• 猪腿肉(前腿) 15斤(3肥7瘦)
• 盐 70克(一两四)
• 白糖 900克(一斤八)
• 味精 90克(一两八)
• 丹鳳高粱酒 900克(一斤八两)
• 羊肠衣 1包

闽味红肠(漳州版)的做法步骤

步骤 1

这是亲戚一早杀的猪，超级新鲜的，切记，我爷说要买新鲜肉，不能水洗！

步骤 2

这是准备好的材料，我爷说高粱酒首选丹鳳最对味

步骤 3

这是我们家用的肠衣，一直不变，就是大号羊肠衣，要冷水洗去表面盐，然后倒入冷水泡发，变白变软后，冲洗干净才可以用

步骤 4

我爷说肉要切小块，一个是为了好灌，还有一个入味快，喜欢吃瘦点，可以2肥8瘦

步骤 5

这是切好的肉，这次以15斤肉为例，你们可以做少点，我们家人口众多🙈

步骤 6

把糖，味精，盐倒入肉里

步骤 7

倒入高粱酒

步骤 8

搅拌均匀腌制2小时

步骤 9

要附带点泡的酒水一起灌，晒干后更好吃，我有料理机超方便，往年爷爷都是用矿泉水瓶灌太辛苦啦😁

步骤 10

灌好的肠，很饱满哈哈，用棉绳绑成一段一段的，然后用温水洗去表面的汤汤水水，来去顶楼挂起来

步骤 11

吊起来，有点壮观哈哈，我爷说要大太阳晒3-4天

步骤 12

这是已经晒了4天的红肠，因为连续3-4天都是大太阳，超赞

步骤 13

晒到这种干度就可以收起来

步骤 14

立马剪一根炸，小火慢慢炸，炸到微金黄

步骤 15

整条啃，切片都可以，开吃，香喷喷，小朋友都很爱🙈

步骤 16

肥瘦相间，不油腻，阿够简直不要太美好

步骤 17

袋子装起来，或者像我封口起来，放速冻保存

闽味红肠(漳州版)的小贴士

爷爷是我心中的大厨，啥都会，我会偷偷传授给你们哈哈哈

菜谱创建时间：2019-01-19 22:54:26