两掺面素菜团子

作者： 菩小白

白面和玉米面的比例是1：1我感觉这个口感是刚刚好的。既没有太粗糙又保留了玉米面的香味。 做之前我把玉米面用破壁机又打了一遍，粉质变得非常细腻。市售的玉米面太粗，吸水性不好，做出来口感容易干硬。 如果没有破壁机，就提前把玉米面用温水泡上，让他充分吸水。感觉泡差不多了再把面粉和里就行了。 小白菜焯水后尽量把水攥干净，要不然炒的时候出水太多。 豆芽别使劲攥，攥太干豆芽就皮了，非常不好吃。

用料

• 玉米面 300克
• 中筋粉 300克
• 温水 350克
• 酵母 4克
• 泡打粉 1克
• 小白菜 500克
• 绿豆芽 350克
• 香菜 1大棵
• 金钩海米
• 蒜粒
• 葱花
• 蚝油
• 生抽
• 鸡精
• 盐
• 芝麻油

两掺面素菜团子的做法步骤

步骤 1

豆芽和小白菜分别洗净焯水断生，过凉水后控干水分。小白菜切碎，攥出多余水分。豆芽不用切，轻轻攥一下就好，别太用力。香菜切碎和豆芽小白菜放一起。 金钩放一点温水，充分浸泡后切碎，蒜葱切碎备用。

步骤 2

两种面粉混合后加入酵母泡打粉，用温水拌匀揉成团。放到温暖处发酵到2倍大。

步骤 3

锅内放油，小火，先放金钩碎炒香，在放蒜葱炒香，加蚝油慢炒出香味，加生抽，一点点盐，下菜。

步骤 4

炒匀后加少许鸡精，淋几滴香油。

步骤 5

晾凉之后团成团，我团了9个。

步骤 6

饼皮稍厚一些。锅内坐冷水烧开，放入包好的团子，大火蒸15分钟。时间到直接起锅就好。

步骤 7

开整😄

菜谱创建时间：2019-01-19 17:02:54