芽菜扣肉

作者： 美小猪猪猪

用料

• 五花肉 3～5斤
• 芽菜 500克
• 麦芽糖 适量
• 大葱 几段
• 青花椒 适量
• 朝天椒 10克
• 大蒜 5瓣
• 姜 几片
• 八角 6个
• 老抽 少许
• 生抽 适量
• 白糖 适量
• 鸡粉 适量
• 料酒 适量
• 糖色 适量

芽菜扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉凉水入锅，加一大勺麦芽糖，姜片，葱段，几粒八角，十几粒青花椒。

步骤 2

开锅后撇掉浮沫关中小火煮30分钟。

步骤 3

捞出趁热再皮上抹一遍用水调稀的麦芽糖，用牙签将猪皮密密扎一遍，这样做肉皮经过炸制不会起泡，煮肉的汤留下备用。 没有麦芽糖可趁热在猪皮上涂抹一遍生抽酱油！

步骤 4

将肉水份擦干，锅内倒入足够的油烧至七成热，下五花肉下入油锅炸1分钟左右即可捞出，炸五花肉不要让猪皮粘在锅上，皮粘在锅上会发黑，这一步小心爆油，用锅盖防护。

步骤 5

将炸好的五花肉泡入煮肉的汤中浸泡15分钟，浸泡过的猪皮会呈现漂亮的虎皮状。 浸泡五花肉的时间来处理芽菜。

步骤 6

芽菜要反复淘洗，这样才可以洗净泥沙和去掉多余的咸味。

步骤 7

准备好炒芽菜的配料，蒜姜切末，朝天椒剪成段，八角3个，青花椒4克。

步骤 8

芽菜切细末。

步骤 9

锅烧热不倒油将芽菜水气炒干盛出。

步骤 10

锅肉倒少许油烧五成热热下姜蒜末、八角、青花椒、干辣椒小火炒香。

步骤 11

炒至香味扑鼻，倒入芽菜翻炒2分钟左右。

步骤 12

调入1小勺鸡粉、1小勺白糖、少许酱油翻匀关火备用。

步骤 13

五花肉捞出趁热切薄片，切薄点会缩短蒸制时间。

步骤 14

肉片放入大碗，加5克盐，1勺鸡粉，1汤勺白糖。

步骤 15

料酒适量

步骤 16

老抽10克，生抽40克。

步骤 17

糖色1汤勺。

步骤 18

拌匀备用。

步骤 19

开始装碗，先将五花肉皮向下两边各摆放一片，然后在两片肉中间摆入五花肉

步骤 20

依次摆满。

步骤 21

最后将碗内的汤汁平均倒入码肉的小碗内。

步骤 22

铺上炒好的芽菜。

步骤 23

锅内加足够的水烧开，放入扣肉大火蒸20分钟。

步骤 24

然后改小火蒸1～1:30小时。

步骤 25

趁热扣出

步骤 26

撒葱花，烫点西兰花或菜心围边。

步骤 27

好香～肥而不腻！

芽菜扣肉的小贴士

糖色是提前用冰糖熬的，装瓶随取随用！ 用麦芽糖煮肉和涂抹肉皮，炸出的颜色很漂亮，没有用酱油就行！

菜谱创建时间：2019-01-19 16:47:48