20分钟搞定戚风蛋糕

作者： newbeesai

适用6寸圆模

用料

• 低筋面粉 60克
• 牛奶 50克
• 细砂糖（蛋白用） 50克
• 细砂糖（蛋黄用） 20克
• 食用油 8克
• 鸡蛋 3个
• 淀粉（可无） 3克

20分钟搞定戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

【蛋黄糊】蛋黄＋食用油＋牛奶＋细砂糖，搅拌均匀

步骤 2

低筋粉＋淀粉，过筛

步骤 3

粉类加入【蛋黄糊】，手抽搅拌均匀，放置一旁备用

步骤 4

【蛋白糊】使用电动打蛋器，高速打发

步骤 5

【蛋白糊】状态1，大鱼眼泡，加入三分之一糖，高速打发

步骤 6

【蛋白糊】状态2，鱼眼泡消失，呈细腻状态，加入三分之一糖，高速打发

步骤 7

【蛋白糊】状态3，蛋白糊呈清晰纹路，加入最后三分之一糖，高速打发至干性状态，倒立呈直立三角形

步骤 8

此时，开始烤箱160度预热

步骤 9

混合【蛋白糊】＋【蛋黄糊】，上下搅拌，不可画圈圈搅拌，至混合均匀。 此过程速度要快，3分钟以内结束战斗，避免消泡。

步骤 10

把蛋糕液高处倒入模具

步骤 11

整个模具从高处放手，做自由落体运动，震出气泡，震两三次

步骤 12

放入烤箱，中下层烘焙，160度30分钟—40分钟

步骤 13

拿出并再次从高处做自由落体运动，震出气体

步骤 14

倒扣，晾凉

步骤 15

晾凉后才可脱模，完成。

菜谱创建时间：2019-01-19 15:59:33