鸡蛋灌饼

作者： 敏儿好学1982

用料

• 面粉 375克
• 盐 3克
• 开水 190克
• 凉水 70克
• 油酥:
• 低筋面粉 20克
• 油 15克
• 五香粉 1.5勺
• 酱:
• 冷水 120克
• 葱 10克
• 姜 3片
• 蒜 2瓣
• 甜面酱 50克
• 黄豆酱 50克
• 番茄酱 5克
• 芝麻酱 4克
• 面糊水:
• 面粉 10克
• 冷水 50克
• 调料:
• 生抽 2克
• 老抽 1克
• 蚝油 2克
• 鸡粉 2克

鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

面皮:面粉，水，盐混匀厨师机8-10分钟，醒面30分钟以上，或者过夜。 油酥:面粉油混匀即可，不能太稀，类似浆糊即可，油酥里加点五香粉和花椒粉。

步骤 2

锅里放水，葱姜蒜盖盖煮五分钟。把葱姜蒜捞出不用。期间面粉和水混匀，做成面粉糊。把所有的酱料混到一起，放入刚才的葱姜水里，不断搅拌，直至煮开冒泡，把面糊水一点点加进去，直到煮开。把调料放进去搅拌均匀即可。

步骤 3

做饼皮:案板上抹油，把面团揪成120克左右的剂子，这些面是五个饼坯的量。剂子擀成15*6cm大小，大约一只手，抹上油酥，边上不抹，一叠三后，把边上压扁压紧，把两边收在一起拧麻花，放在剂子的下部，压一下。做好的剂子醒10分钟。（这个步骤之前都可以头天晚上做好）醒好的剂子擀长擀宽待用。

步骤 4

锅里放油，油热后放入饼皮，不停地翻面，饼若不鼓，用勺子拍几下。将饼皮挖一个小孔，倒入准备好的加了白胡椒和葱花的鸡蛋液。

步骤 5

翻面直至鸡蛋成熟，刷酱加菜火腿卷起来即可。

鸡蛋灌饼的小贴士

不做酱的话，可以刷李锦记的甜面酱+蒜蓉甜辣酱，或者辣豆瓣酱。不用不汤面的话可以用70度的热水。

菜谱创建时间：2019-01-19 15:32:43