薏米提前一天淘洗干净,泡发一夜
放入高压锅,加水至没过薏米一倍高, 压软,冲净粘稠的米汤后沥干 (压得不用特别烂,吃的时候嚼感Q弹才比较有趣)
大米部分材料混合均匀,搓碎 黑米部分也是如此
大米部分过筛
每个模具底部垫上油纸,加入第一层大米部分,并用小勺刮至均匀 (模具底部沾水可使油纸更加服帖, 不垫油纸的话,请在模具内刷油)
黑米部分过筛
先在模具中添上薄薄的一层
再取一部分黑米与薏米混合
将混合后的薏米放入模具中,压平
再往模具中添入薄薄的一层黑米部分
将剩余的大米部分放入模具,稍稍压实,刮平
放入蒸箱,100度25分钟
模具四周用牙签划一圆,倒扣脱模,揭去油纸,再入箱蒸20分钟
如果不是现吃 晾凉后,请覆上保鲜膜放入冰箱冷藏,或是冷冻保存
1.建议分批次筛粉,这样米粉会比较松软,易于 刮平 2.此方可做12块米糕,会有一点边脚料剩余,届 时可另置一碗,将材料混合后放入,以同样的 方法蒸熟即可 3.若使用蒸锅或蒸屉,待大火将水烧开后,以同 样的方蒸制 4.混合米粉时,使用一次性手套会更加方便; 过筛时,请勿选用过细的筛网,用杵研磨可使 过筛更加省力