重庆人在北京做的广味风干肠

作者： I兔兔酱

作为一个地地道道的重庆人，春节无腊肉腊肠不叫过春节。由于今年重庆四川的猪疫情，麻麻做好的腊肠无法邮寄，所以自己第一次动手做一次。我生活在沈阳，无法用柏树枝熏制，所以做成了风干肠。当然，味道依然美味。 第一次写食谱，不周全之处请大家多多补充。感恩! 发现拍的灯光不一样。颜色有差异，请大家别介意。如果为了追求颜色。可以加5-10克红曲粉。自己吃我就没有加。

用料

• 前腿肉(我用了带膘梅花肉) 10斤
• 冰糖粉 520克
• 盐 120克
• 味精 25克
• 鸡精 25克
• 黑胡椒粉 20克
• 55度二锅头 130克（30克留着摸装好的肠）
• 红腐乳 四块加一点汤
• 生抽 20克

重庆人在北京做的广味风干肠的做法步骤

步骤 1

准备好锋利的菜刀，我准备了磨刀工具，因为刀不锋利切菜太累手。

步骤 2

首先去除肉上的肥膘，筋皮，猪皮等不好嚼不好切的。Ps:这些肥膘可用来熬制猪油。 P S：肥肉用绞肉机绞小一点！！！这是今年2023年刚刚改进的！！

步骤 3

佐料图我就没拍了。佐料必须都是粉末状，一并加入切好的二分肥八分瘦的肉里，使劲揉，一是为了入味均匀，二是为了让肉更Q弹。揉至看着粘粘的就可以了，盖上保鲜膜，放阴凉地方或者冰箱保鲜室腌制2-3小时后均可灌肠。（肉切的大小可以根据你用猪肠衣或者羊肠衣来决定大小。我用的猪肠衣所以可以大片一点)

步骤 4

开始罐装

步骤 5

罐装，用的买肠衣送的工具，很废手，因为弄了肉手很滑，不好拧。灌了10斤肉。手拧得超级痛。怀念重庆家里的灌肠机器了。

步骤 6

分节完毕，热水清洗抹酒扎眼

步骤 7

罐装好后，把肉推紧，用棉绳捆好。一定好推紧。不然吃的时候切片不成型哟。用热水洗一下。然后表面抹点白酒。一是杀菌，二是不易变味。三是不招小虫子。用牙签在每一节上扎眼。这样风干过程水份才能出来。

步骤 8

挂在通风的地方风干。温度10度内最好。一般5-7天。因为现在我在北方。空气干燥。估计三四天就能干。

步骤 9

晾好啦.等着吃哟

重庆人在北京做的广味风干肠的小贴士

肉必须去筋 切肉时切断纤维，别顺着肉纹切，会嚼不烂 腌肉必须多揉 罐装时小心肠衣破洞

菜谱创建时间：2019-01-18 19:32:44