焦糖巧克力费南雪

作者： supersuper超超超

真好吃，词穷 同款常温小蛋糕还有这个 焦糖巧克力玛德琳：http://www.xiachufang.com/recipe/100594435/ 可以做三能费南雪模具10-12个（根据面糊挤得多少决定） 关于焦化黄油有详细的熬制说明，参见步骤一

用料

• 黄油 80g
• 低筋面粉 87g
• 可可粉 13g
• 泡打粉 1g
• 蛋白 3个
• 细砂糖 85g
• 66%法芙娜巧克力币 25g
• 蜂蜜 10g

焦糖巧克力费南雪的做法步骤

步骤 1

称取好80g黄油，来做焦化黄油 我偏向于用这种不锈钢制的有深度的小锅子，因为刚开始熬制的时候会有少许黄油飞溅，有深度的锅子会防止黄油飞出，比较安全 将小锅放在小火上直接明火加热，不可以隔水，隔水熬不出来的！！！ 渐渐的黄油融化，起初是乳黄色的液态，慢慢开始沸腾又噼里啪啦的响声，有大泡泡不断翻腾，继续加热不要动它。渐渐的颜色倾向于透明，响声变弱，泡泡变小。依旧继续加热，注意观察。最后没有声响，气泡变成许多细小的密集型，颜色呈焦黄色，底部略有油渣时即完成 用厨房纸或者滤纸过滤掉渣渣，放凉待用！

步骤 2

细砂糖加入蛋白中，用蛋抽手动搅打至蛋白断筋，不需要打发

步骤 3

筛入所有粉类 继续用蛋抽不规则搅拌至无干粉

步骤 4

分次加入放凉的焦化黄油

步骤 5

隔热水融化巧克力币

步骤 6

加入巧克力液和蜂蜜 最后面糊的样子顺滑有光泽 盖保鲜膜放入冰箱冷藏2小时

步骤 7

冷藏好的面糊取出 静置10分钟左右恢复室温 同时预热烤箱180° 将面糊装入裱花袋，挤入模具内，7-8分满 放入烤箱中层180度，17分钟左右（根据自己烤箱温高上下调节1-2分钟）

焦糖巧克力费南雪的小贴士

1.如果有杏仁粉，可以用20g杏仁粉替换20g低筋面粉 2.巧克力币50%以上的都可以，度数低的就要减少细砂糖的量，以免过甜 3.蜂蜜是增加湿润度的，尽量不要省去 还有啥问题加我个人微信abcbear666问我吧~

菜谱创建时间：2019-01-18 13:49:48