软嫩萝卜糕

作者： Isachang

这个方子的来源是【梦幻厨房在我家】所公开的食谱，基本上我只是修改成不含香菇虾米等材料的【半素】萝卜糕，因为还是有添加油葱酥，所以不是全素。这个方子里面，除了在来米粉之外，还添加了澄粉跟日本太白粉，所以糕体较为透明，嫩度比较好。

用料

• 削皮后的白萝卜 450-600克
• 海盐 5克
• 白胡椒 1-2克
• 油葱酥 25-30克
• 澄粉 30克
• 玉米粉 30克
• 日本太白粉 30克
• 在来米粉 225克
• 水（煮白萝卜） 900克
• 水（调粉糊） 300克

软嫩萝卜糕的做法步骤

步骤 1

白萝卜一部分刨粗丝，一部分切小丁，根据自己的口感自己配比。原方用450克白萝卜，我觉得太少，可以调整到550-600克。

步骤 2

用大锅煮开900克的水，然后放入切好以及刨好丝的白萝卜，水开以后，再煮个3-5分钟，中间可以捞除表面的浮沫。

步骤 3

加入油葱酥，海盐以及白胡椒煮开以后，熄火。因为我喜欢白胡椒，所以放到2克，如果不是很喜欢白胡椒，可以减少用量。

步骤 4

在煮白萝卜的同时，另起一个大炒锅，最好是不沾的，将所有粉类倒入锅中，不要开火加入300克的冷开水，用筷子搅到无粉块。白萝卜汤熄火后，将白萝卜汤倒到一个单手可以操作的容器内备用。

步骤 5

将热的白萝卜汤倒入锅中调匀的粉糊水中，边倒边搅拌，避免结块。搅拌均匀后，锅中开小火，继续用筷子搅拌，直到粉糊收干水份。注意⚠️：一定是要白萝卜水冲入粉糊水中，这样才不容易结块！粉糊水冲入白萝卜水中，会很容易结块！注意！⚠️

步骤 6

用铲子把粉糊铲起来，倒扣，如果粉糊不会掉落，就是水份已经收干了，就可以熄火。然后准备装填到容器内。

步骤 7

将粉糊装入不沾容器，如果容器会沾粘，则容器内需要先抹油，再填入粉糊，蒸好以后才可以漂亮脱模。表面可以用沾油的保鲜膜来整成漂亮的平整面。

步骤 8

取出以后，不可以马上脱模，需要放凉再脱模。建议直接带模冷藏一夜，隔天再脱模。

步骤 9

这是用不沾模脱模的，是不是很漂亮？

步骤 10

食用时，切片，切小块，放油煎，油要稍多一些，表面才会煎得香酥。中小火，每面约煎3分钟。浇上或沾酱油膏以及辣椒酱食用。

菜谱创建时间：2019-01-17 17:00:17