水煮鱼——麻上头，辣过瘾

作者： 极客餐桌

水煮鱼，肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”是其最大特点。

用料

• 草鱼 1条
• 花椒 1把
• 豆芽 1斤
• 葱 1根
• 姜 5片
• 干辣椒 1把
• 蒜 3瓣
• 麻椒 1把把
• 水煮鱼汤料 1包
• 腌鱼料 1袋

水煮鱼——麻上头，辣过瘾的做法步骤

步骤 1

将鱼杀好去鳞内脏，鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头

步骤 2

用刀沿着背部鱼鳍一边划开，然后慢慢一刀一刀切下鱼肉，另一面也是如此

步骤 3

将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成鱼片，鱼排剁成块，鱼头剖成两半

步骤 4

将鱼骨鱼头鱼尾和鱼肉分开放

步骤 5

将鱼片和鱼骨鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

步骤 6

起锅烧油下葱姜蒜花椒爆香

步骤 7

将腌制好的鱼骨鱼尾鱼头下入锅中煸炒片刻

步骤 8

加入清水炖10分钟，把浮沫撇去，下入豆芽，

步骤 9

待煮沸后将鱼骨跟豆芽捞出盛入碗中

步骤 10

将腌制好的鱼片下入锅中，用筷子搅散，尽量贴着锅底或锅边搅动防止鱼肉破碎

步骤 11

加入水煮鱼的调料酱 （没买调料的别忘记加盐哦）

步骤 12

加入辣椒面

步骤 13

将鱼肉带汤倒入盛豆芽鱼骨的盛器中，撒上干辣椒花椒麻椒

步骤 14

起锅烧油至七八成热

步骤 15

将油浇在辣椒花椒麻椒上 完成

步骤 16

开饭啦~

水煮鱼——麻上头，辣过瘾的小贴士

各位厨友好，我是小严，可能是下厨房95后最帅的厨师了（傲娇脸） 看屏幕左下角，点下收藏菜谱，说不定哪天你就用到了 上滑找到我的头像，点击可关注我，到主页查看更多我的菜谱哦~ 用心去感受美食带来的快乐，有很香很香的味道，不信你试试。

菜谱创建时间：2019-01-17 16:34:38