小小牛角包

作者： 行于Z陌上

用料

• 高筋面粉 190克
• 低筋面粉 30克
• 牛奶 65克
• 淡奶油 65克
• 全蛋液 40克
• 酵母 2.5克
• 盐 1克
• 黄油 14克
• 糖 27克
• 表面
• 蛋黄 1个

小小牛角包的做法步骤

步骤 1

面包材料按先液体后粉类的顺序放入，先放入蛋液，牛奶，淡奶油，酵母搅拌均匀，接着加入过筛的面粉，盐和糖对角放，先不放黄油

步骤 2

开启面包机的揉面程序20分钟，加入黄油，再次开启一个揉面程序，能拉出薄膜即可

步骤 3

滚圆，放回面包桶，上面盖好保鲜膜，用面包机的发酵功能发酵80分钟左右，至两倍大，发酵好的面团手指沾干面粉不塌陷不回缩

步骤 4

发酵好的面团拿出来轻拍排气，不要太用力，避免把面团拍死，二发发不起来，做出的面包不松软，平均分成，16等份，每个26克，滚圆盖好保鲜膜松弛20分钟左右(松弛好的面团擀开不回缩，如果回缩还没松弛好，延长一下时间，冬天天冷松弛慢，夏天松弛15分钟就差不多)

步骤 5

松弛好的面团，搓成水滴状，擀开，从上到下卷起(全程覆盖保鲜膜)

步骤 6

放入烤箱二次发酵至两倍大，里面放碗热水，保持湿度

步骤 7

发酵好的面团拿出来刷一层薄薄的蛋黄液，表面撒黑芝麻装饰

步骤 8

烤箱提前200度预热十分钟，放入预热好的烤箱中层，上下火190度烘烤10-12分钟左右即可，最后几分钟注意观察上色情况，具体时间温度根据自家烤箱温度调整

步骤 9

出炉立刻放晾架上凉晾，晾至余温放入保鲜袋密封保存，常温保存3-5天 或冷冻保存一个月，吃的时候拿出来回温，烤箱烤一下或微波炉叮几分钟，一个月内吃完。面包千万不要冷藏，这样会加快面包的老化，水份流失让面包更硬。

步骤 10

26克一个，萌萌哒，吃起来没负担

小小牛角包的小贴士

1.材料按先液体后粉类的顺序放入，盐和糖对角放，避免接触影响酵母发酵。因面粉吸水性不同，液体请适量添加，粉类最好过筛一下，避免储存过程中结块，影响口感。没有面包机的小伙伴可以手揉，就是有点累 还是买个面包机吧 2.做面包全程覆盖保鲜膜，避免面团水份流失，面粉一定要过筛，避免储存过程中，面粉结块，影响口感。

菜谱创建时间：2019-01-17 14:24:56