外婆乡麻香小酥肉

作者： 春春kcy

在四川吃火锅，几乎每张桌子都会点上一份现炸小酥肉，一口下去肉质酥烂又麻又香，满嘴的油香，肥而不腻，一吃就停不下来。 小酥肉一般选用五花肉炸制，肉块切得比较小，直接炸了就能吃和煮汤用的酥肉不同，作为小零嘴简直是一级棒，作来下酒更是经典绝配。

用料

• 很瘦的五花肉 300克
• 鸡蛋 2个
• 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 半锅
• 花椒粉 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 鸡精 3匙
• 盐巴 3匙
• 干花椒 40颗
• 面粉 1.5大勺
• 玉米粉 1大勺
• 姜蓉 1勺
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 五香粉 1勺
• 白糖 0.5勺

外婆乡麻香小酥肉的做法步骤

步骤 1

去皮五花肉，也可以用其他部位的肉，我不喜欢净瘦肉，小酥肉必须有点点肥肉才香，所以我选择了很瘦的五花肉。

步骤 2

干花椒干焙炒香，拍碎（稍微拍下，去掉里面的黑籽）。 照片里的花椒太少了，可以再加3倍。

步骤 3

所有调料搅拌均匀腌制30分钟。

步骤 4

加入鸡蛋、面粉、玉米粉搅拌均匀。糊糊不会流下来就可以。

步骤 5

锅里倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，，筷子插入起泡泡就差不多了，把肉一片一片放进去，注意不要粘到一起，先中火再转小火。 煎至深金黄，吃之前再复炸一下更好吃。

步骤 6

出锅后等半分钟再吃，酥脆可口，满口的油香四溢。

步骤 7

晚饭时复炸的麻香小酥肉，好吃得停不下来。

外婆乡麻香小酥肉的小贴士

炸酥肉一定要用纯菜籽油，肉里千万不要加水。

菜谱创建时间：2019-01-17 13:50:51