椒盐腊肉粽子 含两种包粽子方法

作者： 文昱家的厨房

还记得小时候，附近山上的老爷爷有时会背着小背篓来卖椒盐粽子，小背篓打开里面的粽子热乎乎的，记忆中的味道，至今怀念。 长大以后再也买不到那样味道的粽子，感觉总是有些不同。 自己试着做了无数次，也只是尝试出了自己爱吃的口味。 四川本地市面上卖的椒盐粽基本都是包成那种下面尖尖的那种形状，我为了放腊肉所以包了更均匀的形状。 放了腊肉的粽子米香中融入了肉香，口感口味更好一些。 腊肉选青城山老腊肉，上周专门去青城山买的。 想看尖尖粽包法的厨友，下方补了图片。

用料

• 糯米 750克
• 赤小豆（红豆也行） 150克
• 玉米油 20克
• 食盐 2勺
• 花椒 2小撮
• 腊肉 一块
• 粽叶 一包
• 棉线 一球

椒盐腊肉粽子 含两种包粽子方法的做法步骤

步骤 1

糯米提前一晚泡水。 至少泡4小时。 天热可以放冰箱里。

步骤 2

赤小豆（也可以用红豆）也和糯米泡同样时间。图上是已经泡好了。 赤小豆我是抓了两大把，没有仔细秤。 糯米和豆子比例不严格，看自己喜欢口味来。

步骤 3

糯米，赤小豆沥干水，与玉米油，盐，花椒混合拌匀。

步骤 4

新鲜粽叶放开水煮10分钟，稍稍自然冷却降温后用温水洗干净。

步骤 5

腊肉泡水20分钟，把水倒掉，煮熟切快。

步骤 6

材料备好准备开始包。

步骤 7

取粽叶，如果觉得窄就拿两片拼一下。 对折捏住。

步骤 8

把下面往边上折一下就成一个斗。

步骤 9

底下铺米，放腊肉。

步骤 10

上面再铺上米。

步骤 11

把叶子盖过来捏住。

步骤 12

超出的长度折回来压住。

步骤 13

换个角度看看。

步骤 14

系上绳子就好啦。

步骤 15

全部包好啦。

步骤 16

锅里先放粽子再加冷水。

步骤 17

上面扣个盘子，防止粽子煮的时候浮起来。 大火煮开就马上调小火，煮两小时。

步骤 18

煮好捞出来就可以吃啦。 吃不完的放冰箱冷冻，可以保存好几个月。

步骤 19

准备吃啦。

步骤 20

香。

步骤 21

补尖尖粽包法。 叶子转两圈，下面收尖。

步骤 22

加糯米。

步骤 23

上面叶子翻下来盖住。两边捏住。

步骤 24

折向一侧，系上绳子。

步骤 25

剪去多余叶片。

步骤 26

包好啦。

步骤 27

折向另一侧也可以。

步骤 28

两种比较一下。

椒盐腊肉粽子 含两种包粽子方法的小贴士

粽叶最好买新鲜的芦苇叶。 新鲜和没用完的叶子可以冷冻保存。 糯米一定要买大品牌的好糯米，煮出来口感真的会更好。 煮好的粽子如果不急马上吃，可以泡一晚上再捞出来冷冻哦。米就基本不会粘粽叶了。

菜谱创建时间：2019-01-17 07:43:51