私房苦瓜酿鸡油版

作者： Vivian小米

想想南方人的苦瓜酿，必有北方饺子一样的情感。勤劳的主妇早市购入亮水的苦瓜，便开始全家总动员的劳动。肥瘦猪肉分开，肥的切粒，瘦的剁容；鱼肉起骨，也剁容；泡发虾米剁碎；苦瓜去心切成筒状，撒一把幼盐捞匀。糯米泡两小时，沥干水分；配料有姜蒜蓉，还有一味假蒌，有一股独特的香味，特别衬托出苦瓜的甘味，少了它则这道菜完全不见好处。鱼蓉、肉蓉分别下幼盐，在盆内一个方向反复搅拌直至上胶有弹性，再落古月、麻油、糖、豆粉、生抽。以上工作完成，已花去一朝早的时光。 午饭后才将朝早准备各项材料拌匀，酿到苦瓜筒里。少油起镬，落酿好的苦瓜，水适量，中火加盖焖之，焖至糯米软熟，收汁，后改慢火煎至底层苦瓜稍黄即成。成菜汁要收干，瓜身油亮才算合格，这是一个甘香味浓的食制。精于捻两味的主妇，还在馅中落一两鸡油，更加精彩！讲究的主妇，必不省剁肉的功夫，全因剁成的馅更加弹脆爽口。

用料

• 1、苦瓜 2根
• 2、鲮鱼肉 100克
• 3、半肥瘦猪肉 250克
• 4、虾米 50克
• 5、糯米 100克
• 6、假篓叶 十片
• 7、紫苏叶 十片
• 8、蒜头 4瓣
• 9、生姜 25克
• 10、生抽 适量
• 11、淀粉 适量
• 12、料酒 适量
• 13、盐 适量
• 14、酱油 适量
• 15、鸡油 100克
• 16、胡椒粉 适量

私房苦瓜酿鸡油版的做法步骤

步骤 1

苦瓜洗净去囊，斜刀切段 （长约两节手指，喜欢薄一点就切一节手指长）备用。

步骤 2

鲜鲮鱼一尾，去骨去皮，剁蓉，下盐，胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀直到上劲备用。

步骤 3

糯米洗净，清水浸泡3小时，捞出沥干备用。

步骤 4

以上1～8项食材（除苦瓜和鲮鱼外），剁碎备用。虾米记得清洗干净喔。

步骤 5

肉馅里放盐、料酒、酱油、胡椒粉、糖、淀粉调味备用。

步骤 6

将所有闲聊食材搅拌均匀。

步骤 7

将肉馅塞进苦瓜里，两端整整型，光滑点就行。

步骤 8

锅里放水一碗，鸡油垫底，下苦瓜，大火烧开，小火焖至汤汁收干，锅底出油后慢慢煎出香味即可。

步骤 9

上桌，香味浓郁，油亮有光泽才算合格

私房苦瓜酿鸡油版的小贴士

工程浩大，不花一天时间做不成。小心最后煎苦瓜的适合不要糊锅。

菜谱创建时间：2019-01-16 22:58:06