杏仁戚风蛋糕

Name: 杏仁戚风蛋糕
Ingredients: A蛋黄糊; 2个蛋黄; 25g植物油(玉米油); 30g豆奶(原配方是牛奶); 40g杏仁粉; 10g杏仁片; B蛋白霜; 2个蛋白; 30g(我用了20g左右)细砂糖

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作者： Vic绿绿

参考了青井聪子老师的配方《好吃戚风蛋糕轻松上手》33页青井老师配方用的是最简单的食材，没有多余的添加，这是我尝试的书上第一款戚风，记录一下，等我的烟囱模具到了再传图片~ 注意❗ 原配方是17cm中空烟囱模具 4个蛋将本配方×2即可，烘烤180℃，25分钟左右本配方我用了6寸圆模具，最后蛋糕大概7cm高度，160℃烘烤15分钟，观察上色，再改到150℃继续20分钟。请选用60g带壳重量鸡蛋第一次写详细的步骤，有些图忘记拍了，见谅见谅~ 青井老师书上都是用蛋抽来搅拌，当然我觉得看喜好啦，怎么顺手怎么来~ 妈妈想吃蛋糕，希望这款她喜欢❤

用料

杏仁戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备: 1.称取10g杏仁片，烤箱160℃，5-8分钟烤至上色，冷却后掰碎 2.称取40g杏仁粉，过筛两次备用 3.称取细砂糖过筛(可省略，但要保证没有结块噢) 4.称取其他液体，豆奶(或者牛奶)微波加热10秒，不要太烫噢 *我用了silk豆奶，含糖，个人口味也偏淡，所以总共用的细砂糖减少了 *豆奶可以换成牛奶或者水也OK

步骤 2

分离蛋黄和蛋白蛋黄放大一些的打蛋盆蛋白可以放小一些的打蛋盆

步骤 3

A 蛋黄糊 1.加入25g油，用蛋抽拌匀 2.加入30g温的豆奶(牛奶或者水)，拌匀 3.筛入40g杏仁粉，拌匀 *很多配方里都提到不能打圈搅拌，防止面粉起筋，但我们用的是杏仁粉，应该不会有这个问题。。但是我习惯还是划横线或者Z字形混合均匀 4.倒入杏仁碎，拌匀 ➡蛋黄糊完成！ ➡预热烤箱160℃ (根据自家烤箱情况，可以高30℃预热)

步骤 4

B 蛋白霜 *糖可以分两次或者三次加 1.低速打散，再告诉打到半透明发白，泡沫变细腻，加1/3砂糖 2.高速打，到提起打蛋器呈现湿润的弯钩，弯钩提起后马上下垂，加1/3砂糖 3.低速或者中速打，出现纹路，提起打蛋器有弯钩，但尖头下垂角度变小，手持打蛋器直接打圈搅动会有受阻的感觉，加1/3砂糖 4.低速打到自己喜欢的状态，用刮刀刮下盆四周的蛋白霜，用低速混合 *个人喜欢湿润，入口即化的戚风，所以不会打到硬性发泡(提起打蛋头是直立的小尖勾，搅动阻力大)，一般八九发差不多(蛋白霜比较湿润，小弯钩稍稍下垂) *硬性发泡的蛋糕比较蓬松，口感较干 *八九分发湿润一些 *按照自己的喜好来调整打发状态吧

步骤 5

混合蛋白霜和蛋黄糊 ➡具体手法可以看网上大佬的视频嘻嘻，我也是看了很多视频学到哒~我也尽力用文字描述了一下，希望有帮助用刮刀取1/3 B蛋白霜加入 A蛋黄糊用蛋抽拌匀(蛋抽从圆心顺时针打圈，同时左手逆时针转打蛋盆) *动作要快，轻，配合刮刀把底部蛋黄糊翻上来拌匀 *用刮刀结合切拌和翻拌也可以，其实我更喜欢用刮刀

步骤 6

继续加入1/3蛋白霜同样手法拌匀

步骤 7

加入最后一部分蛋白霜拌匀 ➡蛋糕糊✔ ➡离成功不远了💪

步骤 8

从大概15cm高将蛋糕糊倒入模具左右晃动使蛋糕糊变得均匀配合刮刀稍微将表面抹平整一些 *蛋糕尽快入烤箱，不然就消泡啰。。。

步骤 9

入烤箱，如果预热温度是高于烘烤温度的，记得将温度调回烘烤温度😏 我的是37L的烤箱，四层，放在了最下面一层 160℃烤了15分钟，发现有些上色了，就稍稍降温调整 150℃继续烤20分钟 ➡共35分钟其他小笔记 *之前试过其他下厨房厨友上传的配方，是两个蛋的抹茶戚风，150℃烤50分钟也是可行的 *三个蛋的戚风160℃烤30-35分钟(Tinrry的原味戚风)

步骤 10