榛果戚风

作者： 羽萱的妈妈_

17cm加高戚风模一个份

用料

• 榛子粉 40g
• 低筋面粉 40g
• 榛子酱 50g
• 榛子油 25g
• 水 75g
• 大号鸡蛋 4个
• 细砂糖 60g (全部用蛋白里)
• 黑巧克力 50g

榛果戚风的做法步骤

步骤 1

巧克力切碎，榛子粉和低筋面粉混合过筛蛋白蛋黄分开，蛋白先放冷冻室

步骤 2

水加榛子油搅匀

步骤 3

加榛子酱

步骤 4

搅拌，乳化

步骤 5

加入粉类搅匀

步骤 6

加入蛋黄搅匀

步骤 7

蛋黄糊就好了

步骤 8

蛋白从冷冻室取出，分三次加糖打发至提起打蛋器是小尖角的状态

步骤 9

蛋白霜分三次加入蛋黄糊里

步骤 10

混拌均匀

步骤 11

加入巧克力碎再拌几下

步骤 12

入模，摁住烟囱处轻震两下模子

步骤 13

170度

步骤 14

烤45分钟左右

步骤 15

出炉立即倒扣凉透脱模

步骤 16

切片淋上酸奶即可食用

榛果戚风的小贴士

*蛋白冷冻是为了之后的蛋白霜更细腻稳定不容易打过头，当然直接打也行，蛋黄糊做好后取出蛋白，是差不多边缘刚开始结冻。 *用的是无糖的土耳其纯榛子酱，榛子油没有的话就用玉米油，这个不要紧，榛果香气主要是来自榛子酱和粉，巧克力是法芙娜66%，也可以往面糊里加一些熟的榛果碎，口感更丰富。

菜谱创建时间：2019-01-16 15:00:25