除了黄油之外,把其余的面团材料放入面包机,揉一个面团程序,这时面团达到初步扩展。
再加入室温软化的黄油,继续揉一个面团程序。
最后面团几乎就到了完全扩展状态了,做面包卷这个程度足够了。
揉好的面团整理好,放进盆里,放在温暖湿润的地方开始发酵至2倍大。
面团发酵的时候做肉桂糖,把肉桂粉和红糖混合就是肉桂糖,准备好葡萄干和玉米油,用黄油也可以,要提前融化。我这个葡萄干比较软,就不用提前泡了,如果太硬就泡一下,口感好。
发酵好的面团移到揉面垫上,轻拍排出面团里面的气体,再擀成长方形片状。
先刷一层玉米油,再撒上肉桂糖,最后撒上葡萄干。
卷起来卷成比较细长的卷。平均切成16份,不要太厚了,薄一些吃起来也没有负担,而且发酵过程中不会东倒西歪的。
切好的胚子卷卷,平排放在学厨11寸深烤盘里,开始放在温暖湿润的地方发酵。
第二次发酵完成,胚子饱满有弹性,轻触会回弹。表面刷上配方外蛋液。
美的蒸烤箱,选择石窖烘烤模式,提前预热,160度烤20分钟即可。
烤好的面包软软的,肉桂糖香浓黏糯,热的时候超好吃,搭配咖啡或者红茶,人间美味。
1、切面团时候,刀子尽量锋利一些,切面会比较好看。 2、卷卷不要太厚,不然发酵容易歪,不好看。 3、没有红糖用白砂糖代替也是可以的。 4、肉桂粉的香气比较浓郁,这个配方肉桂粉略少,会比较容易接受一些,喜欢的话可以多放。 5、葡萄干不要省略,面包卷吃起来会更好吃的。 6、一定要趁热吃,热乎乎的肉桂卷是充满了灵魂的美食,好吃到吮指。 菜谱来源:禾小荷