肉桂咖啡面包

作者： 梅浩厨房

朋友从越南带回黑咖啡，就盘算着做一款咖啡味儿的面包，自己写了方子……

用料

• 高筋面粉 500克
• 白糖 50克（实际20克）
• 盐 6克
• 酵母 5克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 55克
• 咖啡 1大勺
• 水 290克
• 馅料
• 鸡蛋（打散） 15克
• 肉桂粉 4.5勺
• 细砂糖 30克

肉桂咖啡面包的做法步骤

步骤 1

一大勺咖啡先用过滤器冲泡出来，待用。

步骤 2

因为开水冲泡，放一边凉凉，至40度左右，待会儿和面才不会把酵母烫死。

步骤 3

趁这功夫，正好做馅料，鸡蛋打散，留下15克，其余正好和面。

步骤 4

加肉桂粉，白糖。

步骤 5

搅拌均匀待用。

步骤 6

其他食材称量好，用咖啡和面，稍微揉均匀即可。

步骤 7

放面盆，盖盖子静置15分钟。这步不要省略，水和面筋蛋白充分融合，增加延展性，待会揉面会轻松很多。

步骤 8

揉至可以拉起厚膜的阶段，基本揉100次差不多，将黄油揪成小团，揉进面团。

步骤 9

揉至拉出手套膜，这个过程大概15分钟，不是做吐司，要求不太高，不要完全的手套膜，影响不大。

步骤 10

团圆，放面盆盖盖子，烤箱发酵。我电烤箱没有发酵功能，因为用的多，也摸出了它的脾性，温度打到40度的位置10分钟。大概2个小时，差不多。

步骤 11

发至2倍大小。

步骤 12

拉一角看看，很不错，混合着酵母和咖啡的香味，好诱人的面团。

步骤 13

折叠排气后，分割成60克一个的剂子。

步骤 14

团圆，盖油布静置20分钟。

步骤 15

擀卷成面包卷，盖油布静置20分钟。

步骤 16

擀成水滴状。

步骤 17

中间抹一层馅料。

步骤 18

卷成牛角的形状，没办法，这是我近期最爱的面包造型……盖油布烤箱二次发酵。

步骤 19

1个小时，差不多发好了。

步骤 20

刷一层鸡蛋液，烤箱预热220度，烤15分钟。

步骤 21

面包出炉的瞬间，最幸福。

步骤 22

切开来尝尝，肉桂的味道很特别，你也试试……

肉桂咖啡面包的小贴士

1、这个方子，烤出来的面包，咖啡味儿太淡了，下次需要冲泡更浓郁的咖啡。 2、终于知道肉桂在面包里是什么味道了，大大满足了我的好奇心。

菜谱创建时间：2019-01-15 18:26:42