糖醋排骨（新手也不怕）

作者： 小雨-154

不用熬糖焦，不用不用！以前经常会熬苦了，这个方子就不怕糖焦了苦了。 有人喜欢吃，所以就研柔软酸甜，味道刚刚好。 这次是我自己觉得最满意的一次，以前的我觉得失败，大家都觉得不错，全部一顿吃完。

用料

• 排骨 一条
• 油 适量
• 料酒 1勺
• 酱油 2勺
• 醋 3勺
• 红糖 4勺
• 清水 适量

糖醋排骨（新手也不怕）的做法步骤

步骤 1

焯水。排骨放进冷水里煮，水开后再煮3分钟，捞起，沥干。

步骤 2

炒排骨。锅底放油，油能淹没锅底就好，小火。油稍微热的时候就把排骨放下去翻炒。

步骤 3

上色。排骨表面有点金黄的时候，放入一勺红糖，继续翻炒。

步骤 4

调味。锅里排骨上色均匀后，再加入1勺料酒，2勺酱油，翻炒几下，等料酒和酱油吸收一半后，加3勺红糖翻炒。

步骤 5

熬汁。等排骨颜色比原先的要红一点后加2勺醋，一碗清水，大火。基本上十分钟左右汤汁变少，小火不停翻动排骨避免粘锅烧焦。（最好不盖，人不走开，时刻关注锅内，因为一不小心就容易焦）

步骤 6

增味。汤汁差不多的时候再加最后的1勺醋，小火继续。

步骤 7

起锅。汁开始变稠就可以起锅了，汤汁可以浇上去，显得有光泽，增加食欲，还可以撒葱花。

糖醋排骨（新手也不怕）的小贴士

1、油稍微多点，避免粘锅。多了在加红糖之前倒掉多余的。 2、之所以不用白糖，是因为熬白糖颜色基本上都失败，不是焦了就是颜色太淡，红糖上色快，味道清甜。 3、料酒、酱油、醋、糖比例1:2:3:4，这个比例偷学的，很好用，喜欢酸一点的，醋可以多个0.5，不太建议跟糖一样多或者多于糖，本人试过不好吃。 4、醋之所以留一部分，是因为试验了好几次，醋如果跟料酒酱油一起放，成品出来后根本没有醋味。 5、最近做的时候发现的，新的红糖甜不易上色，陈旧的红糖易上色甜味较之淡，所以注意控制糖分。不过做多了闻香味就会知道多少了

菜谱创建时间：2019-01-15 16:52:20