河南大盘鸡（五香微辣版）

作者： 牛灰灰饭堂

从小爱吃大盘鸡配拉皮子，在上海很难吃到好吃的，西贝一小盘要百十块，不如自己学会，实惠又放心

用料

• 鸡 半只
• 洋葱 1个
• 土豆🥔 2个
• 胡萝卜🥕 1根
• 甜椒 2个（红黄椒）
• 花椒 10粒
• 八角 5个
• 香叶 2片
• 大葱 半根
• 啤酒🍻 500ml
• 豆瓣酱 2勺
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 蚝油 1勺
• 冰糖 100克
• 西红柿🍅 1个

河南大盘鸡（五香微辣版）的做法步骤

步骤 1

第一步：水中加入料酒，姜片，一点盐加入清洗干净的鸡块，大火煮沸三分钟，撇去血沫后捞出鸡块，用温开水冲洗干净，去腥味和油腻（我们吃饭不爱油腻，所以多清洗几遍）

步骤 2

煮鸡块时，准备调料：大葱切段，一个小米椒（微辣版本所以稍稍放一个）姜拍散切末，洋葱切丁，准备青花椒，香叶，八角桂皮，香叶。调汁：：生抽，老抽，蚝油 搅拌。

步骤 3

一点点油，7成热，加入葱姜蒜红椒爆香，倒入鸡块炒至两面金黄。加入洋葱末和西红柿丁（解释下：由于戒糖，所以用西红柿代替冰糖调色，吃冰糖的可以先5成热油冰糖小火熬制成汁再炒鸡块着色）倒入调好的汁，加入一瓶啤酒炖煮沸腾加入热开水（水多一点）烧开

步骤 4

烧开后倒入电饭锅内，开煮饭键，大约闷一个小时（为了鸡块软烂）一个小时后加入土豆🥔和胡萝卜🥕块，再焖煮十五分钟。 加入红黄椒块，此刻另起锅倒入清水煮开。 准备扯面，河南烩面皮子，煮面 等面熟的过程中大盘鸡尝一尝咸淡，加盐调至可口。根据情况收一点汁。 面煮熟后捞入凉开水中过滤掉粘液，放入盆地，大盘鸡倒在面皮上，撒葱花和蒜苗香菜。 即可享受了

河南大盘鸡（五香微辣版）的小贴士

面皮可以参照河南烩面做法。

菜谱创建时间：2019-01-15 10:39:00