不用切的奶酪包

作者： 一缕阳光sunny

奶酪包的特点是奶香味十足，面包体松软无比！很多小伙伴儿头疼就是每次发好了一个大面团后，分割总是不均匀，而且发酵时间长，烘烤时间长，下面我给大家带来的是怎样快手制作不用刀分割的奶酪包配方！而且也很好吃啊！

用料

• 高筋面粉 250克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 30克
• 盐 2克
• 细砂糖 37克
• 奶粉 8克
• 牛奶 80克
• 水（根据状态调整） 20-30克
• 熬好的汤种（汤种的熬制方法看我主页的上一个配方） 60克
• 黄油 25克
• 奶酪馅
• 奶酪 200克
• 奶油 100克
• 酸奶（酸奶是增加风味的也可以不加） 20克
• 糖粉 45克

不用切的奶酪包的做法步骤

步骤 1

依次加入所有粉类，酵母和盐不要接触到一起，加入汤种，鸡蛋，开动厨师机低速2档，慢慢把液体倒入搅拌桶内，看状态调整水量，刚刚混合后的面团如果马上成团说明水份不足，如果稍稍有一点点粘缸底证明水份够了，然后开高速5档打到拉开的膜没有纵横交错的纹路，破洞有一点点锯齿状或者是光滑的时候，加入黄油，低速混合均匀，再开高速打到完全状态，拉开膜的破洞光滑有弹性！配方的水份是灵活掌握的！根据自己使用的粉的品牌去掌握水量，做好记录！

步骤 2

打好的面团面温26-27度，表面是光滑的，不粘手的，一定要整理一下，底部收口，放入发酵盒室温27度左右进行一发，一发到1.5倍左右就可以分割了！

步骤 3

一发结束直接分割，每个面团100克左右，此配方可以分割出5个，然后滚圆，滚圆的过程就是排气，拍走表面大气泡就可以，每个小面团收好底部的口，就像气球我们把口扎起来，有助于面团更好的存住气体，有利于发酵。取一个8寸活底戚风模具，模具里面抹黄油，防粘，把滚圆的面团均匀的分布在模具一周，切记中间不要放面团！中间不要放面团！中间不要放面团！

步骤 4

放入发酵箱或者烤箱来进行二发，二发温度36-38度，放一盒热水来调整湿度，发到图片这个样子，挤挤成三角形的，中间几乎没有空隙了，就是发好了，大概50分钟左右。表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，180度烘烤28～30分钟左右。烘烤过程中，表面上色盖锡纸，出炉后壳有点硬是正常的，冷了就软了！

步骤 5

出炉后震一下模具，温热的时候脱模，冷透了顺着缝隙掰开！不用切(⊙o⊙)哦！而且每个都是等量的！

步骤 6

掰好的面包是不是很整齐呢！

步骤 7

调奶酪馅，奶酪先打顺滑，然后加入糖粉混合均匀，奶油分三次加入，不要过度打发，打好的奶酪糊是略稀一点的，根据喜好加入酸奶，加酸奶的口感更轻爽！奶酪馅调好了密封冷藏可以放2天！

步骤 8

面包的中间切两刀，不要切断就好！

步骤 9

夹入奶酪馅儿！

步骤 10

两侧也抹上奶酪糊

步骤 11

表面沾奶粉！

步骤 12

最好吃之前面包体抹奶酪馅，不吃不要抹，汤种的面包体可以密封保存3-4天不老化。

步骤 13

修改了一下，还是把汤种的熬制配方发过来吧！汤种部分看这里！熬好了取60克加入配方里就好！

不用切的奶酪包的小贴士

1.此款奶酪包做出来是个超大版，一个顶饱！ 2.奶酪的选择最好是kiri的，奶粉德运的全脂奶粉比较香，奶油是蓝风车。 3.如果觉得甜可以减糖！

菜谱创建时间：2019-01-14 21:02:39